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ristorazione — Sanremo · Liguria
In Sanremo, wo der Corso Matuzia zum Meer hin abfällt, öffnet Basilico e Pinoli jeden Morgen um sieben Uhr seine Türen. Eine handwerkliche Focacceria und Caffetteria, 2013 von der Familie De Mattei gegründet, mit einer Geschichte der Bäckerkunst, die dem Lokal selbst um Generationen vorausgeht.
Giorgio De Mattei hat die Bäckerkunst von einer Familie von Bäckern geerbt: 2013 hat er diese Weitergabe in ein eigenes Lokal übersetzt, entlang der Straße, die zur Uferpromenade von Sanremo führt. Der Eingang eröffnet ein Ambiente, das die Wärme des Bistros mit der Nüchternheit des Industrial Design verbindet, wo die ligurische Tradition eine zeitgemäße und wiedererkennbare Form findet.
An der Theke kommen Kaffee und Cappuccino aus der ligurischen Rösterei Giovannacci, serviert in Bechern aus Karton und recyceltem PLA. Nebenan reiht die Vitrine die baci di Sanremo — die typische Süßspeise der Stadt (kleine, mit Schokolade gefüllte Gebäckhälften) — neben Croissants, Pain au Chocolat, Donuts und hausgemachtem Kleingebäck. Eine Theke, die Ligurien vom Morgen bis zum Abend erzählt.
Der Teig reift sechsunddreißig Stunden, mit Mehl Type 0 und einem geringen Hefeanteil: eine Wahl, die Bekömmlichkeit und Frische in den Vordergrund stellt. Die doppelte Backung vollendet den Prozess. Aus dem Ofen kommen klassische und Gourmet-Focaccia, nach überliefertem Rezept zubereitete sardenaira, grüne Torten mit saisonalem Gemüse und die reiche, duftende focaccia di Recco.
Von der sardenaira bis zu den baci di Sanremo trägt jedes Produkt die Handschrift einer Werkstatt, die nie aufgehört hat, die Dinge von Hand zu machen.
