ristorazione — Città di Castello · Umbria
In Canoscio, einem Ortsteil von Città di Castello auf den Hügeln des Oberen Tibertals, bewahrt ein Familienbetrieb die umbrische Küche mit der Schlichtheit jener, die nie aufgehört haben, sie wirklich zu machen.
Unterhalb der Mauern der Basilica della Madonna del Transito di Canoscio ist Dal Togo ein Ort, den man findet, nicht sucht: Roberta führt ihn mit derselben Sorgfalt, mit der zuvor Franco und Carla ihn geführt haben. Ein Familienbetrieb, den man schon am Empfang erkennt, noch bevor man sich setzt.
Der Saal öffnet sich zum Panorama des Oberen Tibertals: Die umbrischen Hügel ziehen jenseits der Fensterfronten vorbei, während man auf den Tisch wartet. Der richtige Rahmen für das feste Sonntagsmenü — alles inklusive für dreißig Euro — oder für die Wochenendkarte, mit klassischen umbrischen Vorspeisen, die als Erstes auf den Tisch kommen.
Der Holzofen ist das Herz der Küche: Der gemischte Braten aus Hühnchen und Lamm kommt noch warm heraus, mit jener Kruste, die nach Glut und Zeit schmeckt. Die Fettuccine werden hausgemacht, wie es die Tradition verlangt. Jedes Gericht trägt den Geschmack einer umbrischen Küche in sich, die niemals Abkürzungen gesucht hat.
Eine Adresse auf dem Land, die die Reise wert ist: die Seite erzählt vom Menü, den Jahreszeiten und wie man seinen Tisch reserviert.
