produttori — Grosseto · Toscana
Toskanische Maremma, Hinterland von Grosseto — hier baut die Azienda Agricola San Francesco seit 1960 Getreide und Hülsenfrüchte an, auf Feldern, die seit 1990 ausschließlich nach der zertifizierten Methode des biologischen Anbaus bewirtschaftet werden. Eine Geschichte von Erde und Entscheidung, verwurzelt in einem der unberührtesten Agrargebiete Italiens.
Die Felder des Betriebs beherbergen alte Getreidesorten wie den Senator Cappelli, eine Varietät, die die industrielle Selektion fast zum Verschwinden gebracht hätte. Ohne Pestizide oder Herbizide angebaut, gemäß der CCPB-Zertifizierung (italienische Kontrollstelle für biologische Produkte), wachsen diese Getreidearten im Einklang mit den natürlichen Zyklen des maremmanischen Bodens. Aus diesen Reihen entsteht alles Weitere: ein Weg vom Saatgut zum fertigen Produkt, der nichts nach außen delegiert.
Das geerntete Getreide wird kurz vor der Verpackung steingemahlen, eine präzise technische Entscheidung, die die Nährstoffe des ganzen Korns bewahrt. Aus dem Grieß des Senator Cappelli entstehen Fusilloni, Casarecce, Spaghetti und Tagliatelle in Bronzeform gezogen; aus den Mehlen eine Auswahl, die vom Typo 00 bis zum Mehrkornmehl reicht, bis hin zum Verna-Mehl und zum Vollkorn-Gerstenmehl.
Neben Nudeln und Mehlen umfasst das Sortiment des Betriebs auch die im Feld angebauten Bio-Tomaten: Passata, Polpa, geschälte Tomaten, Sauce mit Basilikum und Arrabbiata, Salsa Rustichella. Getreide, Hülsenfrüchte und fertige Suppen vervollständigen ein Angebot, das im betriebseigenen Verkaufspunkt oder online erhältlich ist, mit Versand in ganz Italien und Großhandelslieferungen für Restaurants und Hotels.
Sechsundsechzig Jahre Feldarbeit, sechsunddreißig davon in zertifiziertem biologischem Anbau: Die Seite stellt jedes Produkt vor und zeigt, wie man sie erreicht, in Grosseto oder online.
