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Erzeuger · Grosseto (GR)
Seit 1990 zertifizierter biologischer Landwirtschaftsbetrieb mit Getreide, Hülsenfrüchten, Pasta und Tomatensaucen
Eccellenza Italianacertificata 2025–2026ID 19068
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Der Ort
Die Azienda Agricola San Francesco entsteht 1960 in Grosseto und widmet sich seit 1990 vollständig der zertifizierten biologischen Landwirtschaft. Stefano Tanzini und Barbara Cocci bauen alte Getreidesorten wie Senator Cappelli an und verarbeiten sie zu bronzegezogener Pasta und kurz vor der Verpackung steingemahlenen Mehlen. Die biologischen Tomaten werden zu Passata, geschälten Tomaten und echten Saucen. Getreide, Hülsenfrüchte und Suppen vervollständigen das Sortiment. Der betriebseigene Verkaufsladen und der Online-Shop ermöglichen den direkten Kauf der Produkte aus der Maremma.
Die Ursprünge
Die Azienda Agricola San Francesco entsteht 1960 inmitten der Ländereien der Maremma von Grosseto. 1990 treffen Stefano Tanzini und Barbara Cocci die endgültige Entscheidung für die zertifizierte biologische Landwirtschaft.
Worauf Verlass ist
Azienda Agricola San Francesco gehört dem Netzwerk Eccellenze Italiane an. Die Marke ist in Italien und im Ausland eingetragen: jeder zertifizierte Betrieb hat eine eindeutige Kennung, die jederzeit überprüfbar ist.
Die Lage
Azienda Agricola San Francesco ist bereits auf unserer Karte, mit einem eigenen Zeichen zwischen den anderen zertifizierten Betrieben der Gegend: hier können Sie den Betrieb aus der Nähe betrachten.
Die Karte betretenIm Werden · Wie es entsteht
Die Azienda Agricola San Francesco baut Getreide, Hülsenfrüchte und Tomaten nach der biologischen Richtlinie an. Die betriebseigenen Felder werden ohne den Einsatz chemisch-synthetischer Substanzen, Unkrautvernichtungsmittel oder Pestizide bewirtschaftet. Die CCPB-Zertifizierung garantiert die Konformität mit den Protokollen der europäischen Bio-Landwirtschaft.
Der Betrieb baut alte Getreidesorten wie Senator Cappelli und Verna an. Diese aufgrund ihrer organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften ausgewählten Sorten werden auf den Böden der Maremma ausgesät und geerntet. Getreide und Hülsenfrüchte vervollständigen das Anbauspektrum des Betriebs.
Die Mehle werden kurz vor der Verpackung steingemahlen. Dieses Verfahren bewahrt die Nährstoffe des Korns und erhält die Eigenschaften des Weizenkeims unversehrt. Die langsame Mahlung verhindert eine Überhitzung des Mehls und bewahrt sein aromatisches Profil.
Die Pasta aus Senator-Cappelli-Weizen wird in Bronzeformen gezogen, eine Technik, die der Oberfläche eine für die Sauce ideale Porosität verleiht. Die Trocknung erfolgt bei niedrigen Temperaturen, um die organoleptischen Eigenschaften des Vollkorngrieß zu bewahren.
Was hier entsteht
Leistungen und Ausstattung
In Bronzeformen gezogene Pasta aus steingemahlenem Vollkorngrieß der alten Weizensorte Senator Cappelli, im eigenen Betrieb angebaut. Das Sortiment umfasst Fusilloni, Casarecce, Tubetti, Tagliatelle, Spaghetti und Penne.
Weichweizenmehl Typo 00, Pizzamehl, Mehrkornmehl, Vollkornmehl Senator Cappelli, nachgemahlener Grieß, Gerstenmehl und Mehl Typo 2 aus Verna-Weizen. Kurz vor der Verpackung gemahlen, um Aromen und Nährstoffe zu bewahren.
Tomaten-Passata, geschälte Tomaten, Fruchtfleisch, Basilikumsauce, Bruschetta-Sauce, Rustichella-Sauce und Arrabbiata-Sauce. Hergestellt aus biologischen Tomaten aus eigenem Anbau, ohne Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe.
Geschälter und perlierter Dinkel, Gerste, Bio-Hülsenfrüchte und fertige Suppen. Getreide und Hülsenfrüchte stammen aus dem eigenen Anbau und werden für den Direktverkauf ausgewählt und verpackt.
Der betriebseigene Verkaufsladen bietet das gesamte Sortiment an frischen und haltbaren Produkten. Im Online-Shop ist der Kauf mit Lieferung nach Hause möglich. Der Betrieb beliefert zudem Restaurants, Hotels und Catering-Dienste im Großhandel.
Der Beleg
Was Gäste sagen
«Kunde seit einem ganzen Leben! Wirklich hervorragende Produkte, und die Menschen dort sind freundlich und herzlich. Eine Garantie.»
«Ich bin seit Jahren Kunde des Betriebs. Die Produkte sind von höchster Qualität, ausgewählt mit der kundigen Sorgfalt der Inhaber.»
«Alle Produkte sind gut und verlässlich, ihre Passata ist für mich unübertroffen!»
«Ein Betrieb mit ausschließlich biologischen Produkten. Hat man sie einmal probiert, kann man nichts anderes mehr essen.»
Bewertungen erscheinen in der Sprache, in der die Gäste sie geschrieben haben.
Bilder
4 Bilder · wischen
Die im Betrieb angebauten Tomaten werden zu Passata, geschälten Tomaten, Fruchtfleisch und Saucen verarbeitet. Die Verarbeitung erfolgt in kurzer Zeit nach der Ernte, um Geschmack und Nährwerte intakt zu erhalten. Die Saucen werden mit betriebseigenen Bio-Zutaten, Basilikum und natürlichen Aromen zubereitet.
