produttori — Pescorocchiano · Lazio
In der hohen reatinischen Sabina, wo die Berge des Cicolano die Grenze zwischen Latium und den Abruzzen markieren, führt die Azienda Agricola Morgante Gabriella eine handwerkliche Käseproduktion fort: Käse und frische Ricotta, nach traditionellen Methoden hergestellt, ein Hort echter Aromen in Pescorocchiano.
Dies ist Land, das Geduld verlangt: Die Hänge des Cicolano formen eine landwirtschaftliche Landschaft, in der jeder Betrieb die Spuren der Jahreszeiten trägt. Morgante Gabriella hat sich entschieden, hier in Pescorocchiano zu bleiben und eine direkte Beziehung zum reatinischen Gebiet und zu den Gemeinschaften zu pflegen, die es beleben — von der Festa della Castagna (Kastanienfest) bis zu den Dorffesten der Sabina.
Die Verarbeitung ist handwerklich und bleibt es aus Überzeugung: Käse und Ricotta entstehen nach traditionellen Methoden, ohne die Zeit zu verkürzen, die die Käseherstellung verlangt. Es ist eine Disziplin, die man erlernt und weitergibt, und die in einem eigengeführten Betrieb wie diesem zum unverwechselbaren Merkmal jedes Produkts wird.
Auf den Regalen der Reifekammer vollenden die Käseformen ihre Zeit: Hier verwandelt sich der Rohstoff des Cicolano, die von Hand verarbeitete Milch, in ein fertiges Produkt, das den Charakter des Gebiets trägt. Typische Käse aus Pescorocchiano, erkennbar für jeden, der die Käsetradition der reatinischen Sabina kennt.
Die vollständige Seite zu entdecken bedeutet, in eine authentische Käseproduktion einzutauchen, verwurzelt in der hohen Sabina und offen für alle, die Geschmack mit Herkunft suchen.
