produttori — Roma · Lazio
In Ostia, an der römischen Küste, trägt eine Metzgerei das Jahr 1943 in die Gegenwart, ohne Nostalgie: Arnesano Carni ist der Qualität treu geblieben, während sie die Räume erneuerte und die Theke um Zubereitungen erweiterte, die noch heute überraschen.
Die Marmortheke ist der Ausgangspunkt: ausgewählte Fleischstücke, Fleisch mit außergewöhnlicher Reifung und eine Vitrine, die von achtzig Jahren sorgfältiger Auswahl erzählt. Seit 1943 hat es Arnesano Carni verstanden, sich zu erneuern, ohne bei den Standards nachzugeben – die Räume wurden modernisiert, doch die handwerkliche Berufung, die den Ruf im Viertel Ostia begründet hat, blieb erhalten.
Die charakteristischste Geste ist die der handgefertigten Wurstwaren: der Guanciale (geräucherte Schweinebacke), von den Kunden als absolutes Muss bezeichnet, entsteht aus einer handwerklichen Verarbeitung, die keine Abkürzungen duldet. Dieselbe Sorgfalt findet sich im Tatar vom Rind mit karamellisierten Perlzwiebeln wieder sowie in den Zubereitungen, die täglich aus der Werkstatt kommen.
Im Regal spiegeln sich die Entscheidungen wider: neben den traditionellen Wurstwaren finden sich Pulled Pork und Fleisch-Sushi, Zeichen einer Neugier, die den eigenen Wurzeln treu bleibt. Auf Bestellung kommen seltene Fleischstücke wie Entenbrust und Perlhuhn hinzu, für alle, die suchen, was der Großhandel nicht zu bieten weiß.
Die Seite erzählt von den Fleischstücken, den Wurstwaren und den Zubereitungen: alles, was Arnesano Carni seit über achtzig Jahren zu einem festen Bezugspunkt in Ostia macht.
