ristorazione — Spoleto · Umbria
Spoleto, mittelalterlicher Borgo (befestigter Ortskern) im Herzen Umbriens: hier, in einer Gasse der Altstadt, bewahrt eine Trattoria, die 1903 eröffnet wurde, die Erinnerung an die authentischste umbrische Küche. Mehr als ein Jahrhundert Kontinuität, an einem Ort, der nie aufgehört hat zu kochen.
In Vicolo San Giovanni, im Herzen des mittelalterlichen Borgo von Spoleto, bewahrt eine Schwelle mehr als ein Jahrhundert umbrischer Küche. Die Trattoria Pecchiarda öffnet ihre Türen seit 1903: eine seltene Kontinuität, die sich im abgenutzten Schild ablesen lässt und schon vor dem Eintreten spürbar wird, in der Luft, die den Duft der brennenden Glut mit sich trägt.
Die familiäre Führung erkennt man daran, wie das Lokal empfängt: Personal, das seine Gäste kennt, sorgfältig gedeckte Tische und, wenn die Jahreszeit es erlaubt, der Innengarten, der sich zum Sonnenuntergang hin öffnet. Ein intimer Rahmen, fernab der Anonymität großer Gastbetriebe, in dem man sich wirklich erwartet fühlt.
Der Grill thront gut sichtbar schon vom Eingang aus: keine dekorative Wahl, sondern ein Bekenntnis zur Methode. Das Agnello scottadito und die gemischte Grillplatte kommen mit dem Zeichen der Glut aus der Küche, während neben den Flammen die Salsicce mit eingelegten Trauben entstehen, eine alte Verbindung der umbrischen Tradition, die der Küchenchef mit präzisem Maß neu interpretiert.
Von Ravioli mit Wildschweinfüllung und Pistaziensplittern bis zu Stringozzi all'Annibale: die Seite erzählt jedes Gericht im Detail.
