ristorazione — Lecce · Puglia
Im barocken Herzen von Lecce, wo die Gassen der Altstadt Jahrhunderte salentinischen Lebens bewahren, widersteht ein Geschäft unverändert seit 1941. Drei Generationen der Familie Giannone, eine einzige Adresse in der Via Giuseppe Libertini, eine einzige Spezialität, die es zu bewahren gilt: die Puccia salentina.
In der Via Giuseppe Libertini, im barocken Gefüge der Altstadt von Lecce, hat das Schild der Antica Pucceria Giannone nie die Adresse gewechselt. Von 1941 bis heute ist dies der einzige Standort: keine Filiale, keine Nachbildung irgendwo sonst auf der Welt. Ein Ort, der sich nicht bewegt hat, während die Stadt um ihn herum wuchs, und den die Leccesi als unveränderlichen Bezugspunkt des salentinischen Alltags kennen.
Das Innere ist schlicht, wie es von Anfang an war: keine neu gestaltete Einrichtung, keine aufgesetzte Patina der Modernität. An den Wänden lassen sich noch die Botschaften lesen, die Gäste über Jahrzehnte hinterlassen haben – die spontane Schichtung einer Treue, die man nicht kaufen und nicht vortäuschen kann. Drei Generationen der Familie Giannone haben sich hinter derselben Theke abgelöst und dieselbe Formel bewahrt, ohne Zusätze und ohne Abstriche.
Das Brot für die Puccia wird hier gebacken, jeden Tag, mit demselben weichen Teig, den die Gäste als gut durchgebacken und geschmackvoll beschreiben. Jede Puccia entsteht im Moment der Bestellung, vor den Augen dessen, der sie bestellt: die Füllungen mit frischen Zutaten aus dem Salento werden frei gewählt und kombiniert, im Respekt einer Tradition, die die erste Pucceria Italiens seit über achtzig Jahren bewahrt.
Giuseppe Giannone, ausgezeichnet mit dem Premio Cucina Italiana UNESCO, führt ein Erbe fort, das auf achtzig Jahren präziser Handgriffe und sorgfältig ausgewählter Zutaten beruht. Die Seite erzählt den Rest.
