ristorazione — Carmignano · Toscana
Zwischen den Hügeln von Carmignano, wo der Wein den Namen einer altehrwürdigen DOCG trägt und das Öl die Grenzen der Landschaft zieht, bewahrt eine Osteria im Herzen des Ortskerns eine Küche, die es nicht eilig hat, sich zu erklären: Das Gericht erzählt sie.
Carmignano ist eine jener toskanischen Gemeinden, die die Zeit mit Nachsicht behandelt hat: historischer Ortskern, DOCG-Weinberge, Olivenöl, das die Grenzen der Landschaft zeichnet. Die Antica Osteria dei Mercanti ist hier im historischen Zentrum verwurzelt, mit der Selbstverständlichkeit derer, die nie weit gehen mussten, um ihre Rohstoffe zu finden.
Die Veranda mit Garten blickt auf Villa La Ferdinanda in Artimino, die Medici-Villa, die man delle Cento Camignole (die Villa der hundert Camignole) nennt. Im Inneren haben die Säle die zurückhaltende Atmosphäre eines Ortes, der mit Kontinuität geführt wird: familiengeführt, mit einem Service, den die Gäste als Fähigkeit beschreiben, ohne Förmlichkeiten ein Gefühl von Wohlbefinden zu schaffen, mit jener Leidenschaft für die Arbeit, die sich in den Details zeigt.
Der Bigio di Carmignano ist das Gericht, das die Philosophie des Hauses am besten erzählt: frische Pasta aus Mehl alter Getreidesorten, die das Personal der Osteria selbst anbaut und erntet, angerichtet mit Feigen und toskanischem Pecorino. Um diese Geste herum entsteht eine kurze Lieferkette, die achtzig Prozent der Zutaten abdeckt: Öl, Wein, Gemüse aus der umliegenden Gegend.
Der Peposo dei Mercanti und der Bigio di Carmignano erwarten Sie auf der Seite: die Geschichte einer toskanischen Küche, die von der Erde ausgeht.
