ristorazione — La Spezia · Liguria
Im Herzen von La Spezia, nur wenige Schritte vom Hafen entfernt, der Jahrhunderte von Handel und Aufbruch geprägt hat, hütet die Antica Osteria dei Camalli ein lebendiges Archiv: Die Rezepte der ligurischen Küche vom 18. bis zum 19. Jahrhundert, von denen viele als verloren galten, finden hier zu ihrer ursprünglichen Form zurück.
Kaum ist man eingetreten, erzählt schon der Name eine Geschichte: Die camalli waren die Hafenarbeiter von La Spezia, Männer harter Arbeit und schlichten, unverfälschten Geschmacks, die dieser Stadt ihren Charakter gegeben haben. Die Osteria trägt ihren Namen mit Stolz und wird heute von Slow Food anerkannt sowie vom Reiseführer Le Routard 2026 empfohlen – zwei Zeichen dafür, dass die Qualität nie der Gewohnheit geopfert wurde.
Im Saal ist die Speisekarte ein Dokument: Jedes Gericht trägt sein Datum und seine Herkunft. Der Bruzzo di Triora – der älteste italienische Käse, schon von Julius Cäsar erwähnt – stammt aus dem westlichen Ligurien; die amaretti di Sassello vervollständigen eine Vorratskammer, die mit derselben Sorgfalt aufgebaut wurde wie die Rezepte selbst. Die gesamte Speisekarte ist auch in glutenfreier Version erhältlich, mit hausgemachtem Brot.
Aus der Küche kommen Gerichte, die die Erinnerung von Jahrhunderten in sich tragen: der stoccafisso alla baucogne, im 18. Jahrhundert in Badalucco entstanden und im 19. Jahrhundert mit amaretti verfeinert; die lasagna al tocco aus dem oberen Val di Trebbia, einst Wegzehrung der Getreidedrescher; die gnocchi di prescinseua, zubereitet mit dem selbst hergestellten ligurischen Käse und mit der sugo di stuffo angerichtet.
Gericht für Gericht gibt die Antica Osteria dei Camalli Ligurien seine seltensten Rezepte zurück: Es lohnt sich, sich hinzusetzen und sie eines nach dem anderen zu entdecken.
