ristorazione — Bogotá · Colombia
Im Herzen von Bogotá, wo die andine Höhenlage auf den Duft von Basilikum trifft, bringt Amalfitana Pizza & Spritz die von der AVPN zertifizierte neapolitanische Tradition nach Kolumbien — eine von nur zwei Pizzerias des Landes, die diese Auszeichnung tragen dürfen.
Kaum durchschreitet man die Schwelle, erzählt die Einrichtung sofort von ihrer Herkunft: Holztische, bunte Fliesen und ein gedämpftes Licht, das an die Trattorien der Amalfiküste erinnert. Die Terrasse öffnet sich für alle, die den Aperitif im Freien genießen möchten, während jedes Detail daran erinnert, dass dies keine Hommage an Italien ist — es ist Italien, mitten in Bogotá.
Im Gastraum nimmt das Ritual des Aperitifs Gestalt an: an der Spritz-Bar ist der Aperol Spritz der hauseigene Cocktail, begleitet von ausgewählten italienischen Weinen, handwerklich gebrauten Bieren und Autorencocktails. Ein Ritual, das Bogotá mit selbstverständlicher Vertrautheit übernommen hat, als hätte die Stadt schon immer gewusst, wie man den Abend auf italienische Art erwartet.
In der Küche ist der neapolitanische Ofen das schlagende Herz: der langsam geführte Teig — eine Technik, die von der Associazione Verace Pizza Napoletana geschützt wird, deren Mitglied Amalfitana mit der Nummer 1171 ist — sorgt für eine leichte, knusprige Kruste. Daneben wird die Pasta täglich hausgemacht, mit aus Italien importierten Zutaten.
Von der Margherita bis zur Tartufata, von der Burrata Caprese bis zu den Tagliatelle al Pesto: die Seite erzählt von jedem Gericht und davon, wie man sie in Bogotá findet.
