ristorazione — Troina · Sicilia
Im Parco dei Nebrodi, auf über tausend Metern Höhe, bewahrt Troina eine Familiengeschichte, die sich durch Viehzucht, Landwirtschaft und Küche erzählt: A' Chiappera ist ein Agriturismo (Ferienhof mit eigener Landwirtschaft), der den eigenen Bauernhof zur Quelle all dessen gemacht hat, was auf den Tisch kommt.
Der Eingang von A' Chiappera wirkt wie der eines Familienhauses, das seine Gäste willkommen heißt, nicht wie der eines gewöhnlichen Lokals. Seit Generationen widmet sich dieselbe Familie der Viehzucht und der Pflege des Landes auf den Nebrodi: Das Haus ist um diese Geschichte herum gewachsen, und jedes Detail — von der Herzlichkeit des Empfangs bis zur Echtheit des Service, die von früheren Gästen bestätigt wird — erzählt sie, ohne Worte zu brauchen.
Der Saal von A' Chiappera ist auch der Ort für die Momente, die zählen: Taufen, Kommunionen, kleine Hochzeiten und private Feiern finden hier warme, rustikale Räume inmitten der Natur der Nebrodi. Die Menüs werden maßgeschneidert erstellt, mit denselben Zutaten des familieneigenen Bauernhofs, für Feste, die den echten Geschmack des Gebiets in jeden Gang bringen.
Der Holzofen ist das Herz der Küche von A' Chiappera: Das Brot wird selbst gebacken, ebenso wie die Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Jede Zutat kommt direkt vom familieneigenen Bauernhof — ohne weite Wege — und die traditionelle Küche der Nebrodi entfaltet sich mit derselben Echtheit wie immer, ohne Vermittlung und ohne Kompromisse mit der Moderne.
Im letzten Gang erzählen Eselfleisch und hausgemachte Wurstwaren — Schinken, Salsicce, Capicolli, Pancette — von der Exzellenz einer Tradition, die A' Chiappera seit Generationen mit Sorgfalt bewahrt.
