Törggelen im Eisacktal

Im Eisacktal öffnen zwischen September und November die Bauernhöfe ihre Keller und Scheunen mit einer Zurückhaltung, die nichts Zeremonielles hat. Es ist das Törggelen: ein bäuerlicher Brauch tiroler Ursprungs, dessen Name wahrscheinlich vom lateinischen *torculum* stammt, der Weinpresse, und der seit Jahrhunderten den Übergang vom Sommer zum Winter markiert – mit derselben Regelmäßigkeit, mit der sich die Blätter der terrassierten Weinberge entlang der Hänge über Brixen, Klausen, Feldthurns und Villanders rot färben.

Die Tradition entstand als Moment der landwirtschaftlichen Rechenschaft. Nach Abschluss der Weinlese boten die Bauern den Saisonarbeitern und den Nachbarn den Jungwein an – den *Nuier* im südtiroler Dialekt – noch trüb und nicht vollständig durchgegoren, zusammen mit geröstetem Kastanien aus den Kastanienwäldern, die die unteren Hangzonen des Tals begleiten. Den Tisch ergänzten von Hand geschnittener Speck, Knödel, Sauerkraut, Würste und Roggenbrot: nichts Aufwendiges, alles aus eigener Erzeugung. Es war kein Festmahl, es war eine Bilanz der Saison.

Mit der Zeit hat sich dieser Brauch über den Kreis der landwirtschaftlichen Arbeiter hinaus ausgeweitet und ist zu einem geselligen Ritus geworden, das auch Gästen aus der Stadt offensteht, insbesondere aus Bozen und Brixen. Die Bauernhöfe im Eisacktal – viele von ihnen reichen bis ins Mittelalter zurück und bewahren intakte architektonische Strukturen mit ihren Holzlauben und den in den Tuff gegrabenen Kellern – begannen, auswärtige Gäste zu empfangen, behielten dabei aber die Form privater Gastfreundschaft bei, nicht die eines kommerziellen Angebots. Diese Unterscheidung ist auch heute nicht rein formaler Natur: Das authentische Törggelen findet an Orten statt, wo die Wein- und Kastanienproduktion real ist und nicht für die Gelegenheit nachgestellt wird.

Der Jungwein des Eisacktals gehört zu einem der nördlichsten Weinanbaugebiete Italiens, wo das kontinentale Klima und die ausgeprägten Temperaturschwankungen Sorten wie Vernatsch, Lagrein und Blauburgunder begünstigen. Der *Nuier*, der beim Törggelen ausgeschenkt wird, ist noch nicht der fertige Wein: Er ist eine lebendige Flüssigkeit, noch in Umwandlung begriffen, und muss deshalb innerhalb weniger Tage nach dem Anstich des Fasses getrunken werden. Seine Saisonalität ist absolut und nicht verhandelbar, was dem ganzen Brauch einen Charakter der Unwiederholbarkeit verleiht, der an den natürlichen Kalender gebunden ist.

Was das Törggelen im Eisacktal von anderen Herbstveranstaltungen unterscheidet, ist sein Widerstand gegen Inszenierung. Es gibt keine zentrale Veranstaltung, kein offizielles Datum, kein koordiniertes Programm. Jeder Hof entscheidet selbst, wann und wie lange er öffnet. Wer teilnehmen möchte, muss sich informieren, oft über lokale Kontakte oder Hinweise aus der Nachbarschaft, und die Orte zu Fuß erreichen, entlang der Wege, die die Weinberge mit den Kastanienwäldern verbinden. Dieser Aspekt – der Fußweg zwischen den einzelnen Etappen, mit den Zillertaler Alpen im Hintergrund und dem Duft von Traubenmost in der Luft – ist fester Bestandteil des Brauchs, nicht Beiwerk.