Pane cafone
Het traditionele Campaanse brood wordt gemaakt in een langwerpige vorm, a palata genoemd, of in een ronde vorm, a palatella, samen met de sgorbietto. Gemaakt met zorgvuldig geselecteerde meelsoorten en zuurdesem.
De stemmen van wie er is geweest
Eén stem tot nu toe
Het gemiddelde verschijnt vanaf de derde stem bij het bordje: met minder zou het de mening van één persoon zijn, groot op een openbare pagina, en dat zou niet eerlijk zijn.
Producenten · Mariglianella (NA)
Ambachtelijke bakkerij met zuurdesem en houtoven in Mariglianella
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
Verder lezen
De plek
Al meer dan vijfendertig jaar bewaart Panificio Altea in Mariglianella de oude kunst van het traditionele Campaanse bakkersvak. Elk brood wordt met de hand gevormd in houten deegbakken en op natuurlijke wijze laten rijzen met zuurdesem, volgens het ritme van de seizoenen. Het bakken gebeurt uitsluitend in houtgestookte ovens, gebouwd met de traditionele vloeren van biscotto di Sorrento, die een gelijkmatige temperatuur garanderen en de producten een intense, authentieke geur geven. Pane cafone, freselle, pizza allambriata en de beroemde Napolitaanse casatiello ontstaan uit zorgvuldig geselecteerde meelsoorten en vakkundige gebaren die door de tijd zijn overgeleverd.
De oorsprong
Waarom u erop kunt vertrouwen
PANIFICIO ALTEA is aangesloten bij het netwerk Eccellenze Italiane. Het merk is geregistreerd in Italië en in het buitenland: elk gecertificeerd bedrijf heeft een uniek kenmerk, dat op elk moment te controleren is.
Panificio Altea is al meer dan vijfendertig jaar actief in Mariglianella, waar het de kunst van het Campaanse bakkersvak bewaart volgens het ritme van de seizoenen.
De ligging
PANIFICIO ALTEA staat al op onze kaart, met een eigen teken tussen de andere gecertificeerde bedrijven van de streek: hier kunt u het van dichtbij bekijken.
De kaart binnengaanIn bedrijf · Hoe het ontstaat
Het brood wordt gemaakt met zuurdesem, in de Napolitaanse traditie criscito genoemd. De broden rijzen op natuurlijke wijze, in het tempo dat het klimaat en de seizoenen bepalen, zonder te forceren.
Elk brood wordt uitsluitend met de hand gevormd in speciale houten deegbakken, volgens ambachtelijke technieken die ervaring en gevoel voor het deeg vereisen.
Het bakken gebeurt uitsluitend in houtgestookte ovens, gebouwd met vloeren van biscotto di Sorrento (gebakken terracotta uit Sorrento). Deze vloeren garanderen een gelijkmatige temperatuur zonder verbranding en geven de producten een intense, authentieke geur.
Panificio Altea gebruikt zorgvuldig geselecteerde meelsoorten om producten te garanderen die de essentie van vroeger oproepen en volledig recht doen aan de tradities van het Campaanse bakkersvak.
Wat hier ontstaat
Diensten en kenmerken
Het traditionele Campaanse brood wordt gemaakt in een langwerpige vorm, a palata genoemd, of in een ronde vorm, a palatella, samen met de sgorbietto. Gemaakt met zorgvuldig geselecteerde meelsoorten en zuurdesem.
De traditionele Napolitaanse tortano, ook wel casatiello genoemd, ontstaat door natuurlijke rijzing en bakken in de houtoven, volgens het recept dat hoort bij de Campaanse feestdagen.
Deze specialiteit van de bakkerij, de pizza allambriata, behoort tot de traditie van de in de houtoven gebakken broodproducten en vormt een kenmerkend onderdeel van het aanbod van het atelier.
De freselle worden apart gebakken in de houtoven, volgens de traditie die wil dat ze tweemaal gebakken en krokant zijn, klaar om naar seizoen op smaak te worden gebracht.
Het bewijs
Wat bezoekers zeggen
«De historische bakkerij Altea, bekend als 'Maria do pane'. Een van de weinigen die het brood nog met zuurdesem maken.»
«Beste bakkerij van de provincie Napels. Professionele service en gezellige sfeer»
«Smaken van vroeger, goed brood gemaakt met criscito en gebakken in de houtoven zoals in de tijd van de overgrootouders. Zorgvuldig geselecteerde meelsoorten.»
«Ik heb de colomba pellecchielle del Vesuvio mogen proeven, en ik kan alleen zeggen dat hij fantastisch is: unieke geuren, zachtheid en smeltende textuur.»
Beoordelingen staan er in de taal waarin ze geschreven zijn.
Beelden
3 beelden · veeg
