Voordat u verdergaat
Deze website gebruikt alleen wat nodig is om te werken: de taal die u kiest, de toegang tot het besloten gedeelte, en anonieme tellingen waaraan wij zien of de zoekfunctie goed antwoordt. Voor advertentiecampagnes vragen wij uw toestemming, en zonder een ja begint er niets. Bekijk de volledige lijst.
Producenten · montescudaio
Producenten in montescudaio
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027ID 27671
Verder lezen
Sinds 1950
In 1950 opent Umberto Sandri een slagerij in het dorp Montescudaio. Vanaf de jaren tachtig groeit dit familieverhaal uit tot een salumificio (ambachtelijke vleeswarenmakerij).
Waarom u erop kunt vertrouwen
salumificio sandri is aangesloten bij het netwerk Eccellenze Italiane. Het merk is geregistreerd in Italië en in het buitenland: elk gecertificeerd bedrijf heeft een uniek kenmerk, dat op elk moment te controleren is.
Beelden
7 beelden · veeg
De ligging
salumificio sandri staat al op onze kaart, met een eigen teken tussen de andere gecertificeerde bedrijven van de streek: hier kunt u het van dichtbij bekijken.
De kaart binnengaanIn bedrijf · In bewerking
Het rund- en varkensvlees komt uit Toscaanse en Italiaanse ketens, gekozen via een directe relatie met de fokkers. De controle begint bij de bron en volgt elke partij doorheen het hele proces.
De verwerking is onderverdeeld in afzonderlijke afdelingen voor verse bereidingen, gegaarde producten en gerijpte worstwaren. De scheiding van de ruimtes waarborgt precisie en voedselveiligheid in elke fase.
Sommige producties steunen nog op handwerk en op de recepten van de norcineria-traditie, die in de loop der tijd zijn overgeleverd. De kennis van het vlees blijft het uitgangspunt dat de technische keuzes bepaalt.
Moderne productiefaciliteiten ondersteunen bewaring, verpakking en kwaliteitscontroles. De traceerbaarheid volgt elk product vanaf de aankomst van de grondstof tot aan de levering.
In bewerking
Twee referenties van de regionale norcineria (vleeswarentraditie): de grofkorrelige salame toscano en de Finocchiona IGP, gerijpt met zaden van wilde venkel volgens het recept dat in het disciplinare (productierichtlijn) is vastgelegd.
Hele stukken vlees, bereid volgens de Toscaanse traditie. De capocollo en de lonzino lenen zich voor het in plakken snijden, de porchetta wordt in stukken verkocht voor distributie en Ristorazione.
Hamburgers, worstjes, gehaktballen, spiesjes, involtini (gevulde vleesrolletjes) en gemarineerd vlees: een lijn van reeds bewerkte producten, bedoeld om het werk in de keuken te vereenvoudigen zonder in te boeten op de kwaliteit van het uitgangsmateriaal.
Specialiteiten uit de Toscaanse volkstraditie, kant-en-klaar aangeboden. De trippa (pens) wordt bereid volgens plaatselijk gebruik; de lampredotto, typisch voor de Florentijnse keuken, is een van de runderstomagen, gestoofd gegeten.
Kant-en-klare gerechten die recepten uit de streekkeuken naleven: de bollito misto (gemengde gekookte vleesschotel), de brasato (stoofvlees) en de peposo all'aretina, langzaam gegaard met overvloedig zwarte peper, bestemd zowel voor Ristorazione als voor directe verkoop.
Geselecteerd rund- en varkensvlees, ook verkrijgbaar in geportioneerde en verpakte stukken voor de grootdistributie en voor keukenateliers die met vaste gewichten werken.
