San Stè a latte crudo
De kaas van de Ligurische kaastraditie, geproduceerd volgens de oude technieken die het caseificio heeft teruggebracht. Beschikbaar als verse en belegen versie.
Producenten · Rezzoaglio (GE)
Ambachtelijk caseificio met rauwe melk, in de Ligurische kaastraditie sinds 1991
Eccellenza Italianacertificata 2025–2026ID 5506
Verder lezen
De plek
In het hart van de Val d'Aveto zet Caseificio Val d'Aveto sinds 1991 de Ligurische kaastraditie van de rauwmelkse San Stè voort. Het bedrijf verwerkt uitsluitend volle melk van koeien van het bruine alpenras en het roodbonte ras uit de lokale alpenweiden, en zet deze met oude ambachtelijke technieken om in verse en belegen kazen, yogurt colato en kefir. De Yogurt Colato, bekroond in Brussel in 2024 en 2025, onderscheidt zich door zijn dikke romigheid zonder zure noten. In de bedrijfswinkel kunnen de producten worden gekocht en kan de bevroren yoghurt worden geproefd.
De oorsprong
Caseificio Val D'Aveto ontstond in 1991 met een precieze missie: de rauwmelkse kaasproductie van San Stè nieuw leven inblazen en de identiteit van deze Ligurische vallei bewaren.
Waarom u erop kunt vertrouwen
Caseificio Val D'Aveto is aangesloten bij het netwerk Eccellenze Italiane. Het merk is geregistreerd in Italië en in het buitenland: elk gecertificeerd bedrijf heeft een uniek kenmerk, dat op elk moment te controleren is.
De ligging
Caseificio Val D'Aveto staat al op onze kaart, met een eigen teken tussen de andere gecertificeerde bedrijven van de streek: hier kunt u het van dichtbij bekijken.
De kaart binnengaanIn bedrijf · Hoe het ontstaat
De volle melk komt uitsluitend van koeien van het bruine alpenras of het roodbonte ras uit de stallen van de Val d'Aveto en de Val Trebbia. De rauwe melk wordt ingezameld en verwerkt zonder ontroming of bleking, waardoor de biodiversiteit tussen stalmelk en alpenweidemelk bewaard blijft.
Het bedrijf heeft een productieprotocol ontwikkeld dat de boerenhandelingen van de Ligurische traditie terugbrengt. De oude technieken zijn bestudeerd en aangepast aan de ambachtelijke verwerking, waarbij de identiteit van de kazen uit het gebied intact blijft.
De gehele keten speelt zich af in de valleien: van het inzamelen van de melk tot de verwerking in het caseificio, elke fase weerspiegelt de roeping van het gebied. De melk wordt verwerkt op de plek waar ze wordt geproduceerd, zonder tussenstappen.
In de bedrijfswinkel kunnen de producten rechtstreeks worden gekocht, en bezoekers kunnen bevroren yoghurt proeven op het buitenterrein van het caseificio. De veranda ontvangt wie de bereidingen wil proeven met garneringen in verschillende smaken.
Wat hier ontstaat
Diensten en kenmerken
De kaas van de Ligurische kaastraditie, geproduceerd volgens de oude technieken die het caseificio heeft teruggebracht. Beschikbaar als verse en belegen versie.
Yoghurt met een dikke, romige textuur, zonder zure noten. Bekroond met de Diamond Taste Award in Brussel 2025. Vijf smaken behaalden 11 sterren van het International Taste Institute Brussel 2024.
De typische Ligurische wrongel, traditioneel ingrediënt voor de focaccia di Recco. Gemaakt met volle melk uit de vallei.
De gefermenteerde drank op basis van rauwe melk uit de Val d'Aveto, volgens natuurlijke fermentatietechnieken.
Producten van verse melk, ambachtelijk verwerkt in het caseificio, verkrijgbaar in de bedrijfswinkel.
Vers bereid en geserveerd met garneringen in verschillende smaken, te proeven op de veranda van het caseificio.
Het bewijs
Wat bezoekers zeggen
«Ik ben ontzettend verliefd op hun yogurt colato, die zijn gelijke niet kent: uitstekende voedingswaarden, een buitengewone textuur en een uitgesproken smaak, elke yoghurt heeft haar eigen identiteit.»
«Ik ben vooral verzot op de prescinsöa, waarmee mijn vrouw formidabele focaccia's in Recco-stijl bakt, en op de yogurt colato die qua smaak en romigheid haar gelijke niet kent in de handel.»
«Een betoverende plek waar vriendelijkheid en attentheid voelbaar zijn. Weer eens hadden we het genoegen terug te komen om te genieten van authentieke en verzorgde gerechten.»
«In de kleine winkel met kaasproducten van topkwaliteit kun je kazen, yoghurt, boter, ricotta en de nieuwe kefir kopen. GROTE VERRASSING: het vers gemaakte yoghurtijs.»
Beoordelingen staan er in de taal waarin ze geschreven zijn.
Beelden
2 beelden · veeg
