Prosciutto crudo
Milde gedroogde ham, 18 tot 20 maanden gerijpt, gemaakt van de dijen van zware Italiaanse varkens en bewerkt volgens de Veneetse traditie. De rijping in de Càneva geeft geur en zachtheid.
De stemmen van wie er is geweest
Eén stem tot nu toe
Het gemiddelde verschijnt vanaf de derde stem bij het bordje: met minder zou het de mening van één persoon zijn, groot op een openbare pagina, en dat zou niet eerlijk zijn.
Producenten · Montagnana (PD)
Ambachtelijke Veneetse salumificio sinds 1988, vlees van Italiaanse varkens en rijping in de Càneva
Eccellenza Italianacertificata 2025–2026
Verder lezen
De plek
In Montagnana, naast de middeleeuwse stadsmuren, draagt de salumificio Bertelli sinds 1988 de Veneetse traditie van het far su el mas-cìo uit. Paolo Bertelli, die de geheimen van het vak leerde van zijn vader Bepi, maakt ambachtelijke vleeswaren van vlees van zware Italiaanse varkens. De rijping vindt plaats in de Càneva, de oude kelder waar de natuurlijke temperatuur en vochtigheid geur en smaak geven. Vandaag wordt het bedrijf bijgestaan door de derde generatie met Giulia.
De oorsprong
Bertelli Salumi Srl werd in 1988 in Montagnana opgericht uit de familiepassie voor de Veneetse norcineria (traditionele varkensvleesbereiding).
Waarom u erop kunt vertrouwen
Bertelli Salumi Srl is aangesloten bij het netwerk Eccellenze Italiane. Het merk is geregistreerd in Italië en in het buitenland: elk gecertificeerd bedrijf heeft een uniek kenmerk, dat op elk moment te controleren is.
De ligging
Bertelli Salumi Srl staat al op onze kaart, met een eigen teken tussen de andere gecertificeerde bedrijven van de streek: hier kunt u het van dichtbij bekijken.
De kaart binnengaanIn bedrijf · Hoe het ontstaat
Bertelli Salumi Srl gebruikt uitsluitend vlees van zware Italiaanse varkens, geboren, gefokt en geslacht in Italië. De productieketen garandeert kwaliteit en traceerbaarheid, van de keuze van het dier tot het eindproduct.
De recepten volgen de Veneetse traditie die is doorgegeven door grootvader Bepi. Bij de ambachtelijke productie worden nauwelijks conserveermiddelen gebruikt, en er zitten geen allergenen en geen ggo's in. De specerijen zijn van de eerste keuze.
De vleeswaren rijpen in de Càneva, de oude kelder waar de natuurlijke temperatuur en vochtigheid spek, pancetta, salami, coppa en ham een unieke geur en smaak geven. De omgeving bewaart de organoleptische eigenschappen volgens de tijden van de traditie.
Naast de traditionele vleeswaren produceert de salumificio bijzondere lekkernijen, gelimiteerde edities die voortkomen uit de ervaring en creativiteit van de familie Bertelli.
Wat hier ontstaat
Diensten en kenmerken
Milde gedroogde ham, 18 tot 20 maanden gerijpt, gemaakt van de dijen van zware Italiaanse varkens en bewerkt volgens de Veneetse traditie. De rijping in de Càneva geeft geur en zachtheid.
De lardo (gekruid spek) is een specialiteit van het huis Bertelli. Bereid met vlees van de eerste keuze en geselecteerde specerijen, rijpt het in de kelder tot het zijn kenmerkende zachtheid en smaak bereikt.
Het assortiment omvat salami en coppa, bewerkt volgens recepten die zijn doorgegeven uit de Veneetse boerentraditie, zonder allergenen en met nauwelijks conserveermiddelen.
De pancetta wordt gemaakt van vlees van Italiaanse varkens en rijpt volgens de natuurlijke tijden van de kelder. De ambachtelijke bewerking respecteert de traditionele methoden van het gebied.
Het bewijs
Wat bezoekers zeggen
«We kozen voor de Gold-rondleiding, Emma begeleidde ons de hele tijd, heel vriendelijk en behulpzaam, de passie in het streven naar steeds beter is uniek.»
«We werden ontvangen door de eigenaar, Paolo, vriendelijk, toegankelijk en gepassioneerd. Uitstekende kwaliteit, vooral de prosciutto crudo en de lardo, een echte specialiteit van het huis.»
«De lardo del nonno is een lekkernij, maar ook de andere vleeswaren, en dan hebben we het nog niet over het vlees. Zeer aan te bevelen.»
«Grote professionaliteit van Paolo Bertelli en zeer hoge kwaliteit van de geproefde producten! Wat ons betreft doen we dit nog eens over!»
Beoordelingen staan er in de taal waarin ze geschreven zijn.
Beelden
2 beelden · veeg
