Voordat u verdergaat
Deze website gebruikt alleen wat nodig is om te werken: de taal die u kiest, de toegang tot het besloten gedeelte, en anonieme tellingen waaraan wij zien of de zoekfunctie goed antwoordt. Voor advertentiecampagnes vragen wij uw toestemming, en zonder een ja begint er niets. Bekijk de volledige lijst.
ristorazione — Tortolì · Sardegna
Aan de oostkust van Sardinië, in het hart van Ogliastra, is Tortolì een kuststad met diepe wortels in het achterland. Hier, in Via Pirastu, draagt een trattoria een oude Sardijnse naam — Zinnibiri — en een familiebijnaam, Buiecca, die meteen duidelijk maakt waar men zich bevindt: op een plek met een geschiedenis en een keuken die niet verzonnen zijn.
De naam Zinnibiri klinkt in het Sardijns als iets ouds en geworteld, en de bijnaam da Buiecca voegt de warmte toe van een persoonlijk, familiaal verhaal. Eenmaal over de drempel van Via Pirastu 15 bevindt men zich in een zaak die geen uitgebreide introductie nodig heeft: hier spreekt de keuken voor zichzelf, met het dubbele repertoire van de kust van Ogliastra — zee en land, zonder omwegen.
De zaal ontvangt gasten voor de lunch vanaf 12:30 uur en voor het diner vanaf 19:00 uur, zes dagen per week, met de continuïteit van wie dit werk met overtuiging heeft gekozen. Het menu beweegt zich tussen de twee registers van de Sardijnse kustkeuken: de zee van Ogliastra aan de ene kant, het land met zijn vlees en meer robuuste smaken aan de andere kant, zonder dat de twee werelden elkaar tegenspreken.
Op de fornuizen van Zinnibiri krijgt de Sardijnse traditie concrete vorm: de fregola — geroosterde harde tarwe, langzame bereiding — draagt al het geduld van de eilandkeuken in zich, terwijl gerechten zoals de pens van zeeduivel laten zien hoe de zee van Ogliastra op onverwachte en precieze wijze verteld kan worden, ver van de clichés van de toeristische gastronomie.
Op de volledige pagina vindt u het seizoensmenu, de openingstijden en alle aanwijzingen om de trattoria in het hart van Tortolì te bereiken.
