produttori — Roma · Lazio
In Rome, in een atelier aan de via Pasquale Alecce, wordt artisanale patisserie beoefend als een discipline: gerezen gebak, chocolaterie, pralines. Een officina dolciaria (banketbakkerij), opgericht in 2018 met een heldere naam en richting.
Op de marmeren werkbank van het Romeinse atelier wordt elk ingrediënt met precisie gekozen: cacao, boter, geselecteerde suikers. Uit deze zorgvuldigheid ontstaat het werk van Alessandro Fabbri, Maître Patissier met dertig jaar ervaring in de haute patisserie en creatieve ziel van Woods Sweet sinds 2018.
De handen herkennen het deeg nog voordat de weegschaal het doet. Panettoni voor Kerstmis en colombe voor Pasen komen uit het atelier volgens traditionele bewerkingstechnieken, jaar na jaar verfijnd. Een colomba geïnspireerd op reizen — kokos, rode vruchten, glazuur van witte chocolade — leverde een plaats in de shortlist op bij de Premio Panettone Maximo 2020.
Op de plank staan pralines in speciale verpakking, chocolaterie in gebonden papier, producten met het merk van partnerbedrijven. Woods Sweet biedt diensten op het gebied van private label en co-packing: elke verpakking draagt een eigen, doordachte identiteit, opgebouwd rond de smaak met dezelfde zorg als het recept zelf.
Vanuit de vitrine schemert het warme licht van het atelier door. De pagina vertelt alles wat de toonbank in zich draagt.
