ristorazione — Roma · Lazio
In de rione Borgo (historische wijk van Rome), op een paar stappen van de koepel van Sint-Pieter, herbergt Via dei Penitenzieri een adres dat Rome begeleidt van het ontbijt tot het avondeten. Paola en Alessandro leiden de zaak met de zorg van mensen die elke tafel en elke fles in de wijnkelder kennen.
Van de vroege ochtend tot de avond geopend, leeft Wine Bar Dè Penitenzieri in het hart van de rione Borgo, vlak bij de zuilengang van Bernini. Paola en Alessandro ontvangen elke gast persoonlijk — of men nu komt voor een ochtendkoffie met brioche, een pauze tijdens de lunch of een rustig avondeten in de stilte van een van de oudste straten van Rome, ver van de drukte van de toeristenstromen.
De binnenzalen en het overdekte terras bieden verschillende sferen voor dezelfde zorgvuldigheid: een met aandacht samengestelde wijnkelder, met etiketten uit heel Italië om per glas te proeven of mee naar huis te nemen uit de enoteca (wijnwinkel). Aan tafel is de wijn geen eenvoudige begeleiding maar de rode draad die elk moment van de dag verbindt, van de lunchpauze tot het avondeten.
Op het fornuis keren de grote Romeinse klassiekers terug: de cacio e pepe en de gricia, bereid met de precisie die de Romeinse traditie niet vergeeft. Bij zonsondergang verandert de keuken van ritme en serveert de apericena (aperitief-diner): gemengde frituurschotels, gebakken moscardini (kleine inktvisjes), bruschette en rijst met groenten begeleiden het eerste glas van de avond, met een prijs-kwaliteitverhouding die vaste gasten steevast prijzen.
Van ontbijt tot avondeten, een Romeins adres om rustig te ontdekken: de pagina belicht de wijnen, de keuken en alles wat deze oude hoek van de rione Borgo bijzonder maakt.
