ristorazione — Città di Castello · Umbria
In de Alta Valle del Tevere, in Città di Castello, heeft de Umbrische keuken al veertig jaar een vast adres. Een familietrattoria die de smaken van het gebied bewaart met dezelfde soberheid waarmee ze altijd zijn bereid.
In het middeleeuwse hart van Città di Castello, aan de Corso Cavour, opent een deur zich naar veertig jaar familiegeschiedenis. Sinds 1986 zijn het Lea en Toni Cuccarini die deze trattoria hebben opgericht, vandaag geleid samen met hun zonen Cristiano en Marco: vier generaties gastvrijheid die al op de drempel herkenbaar zijn, in het precieze en hartelijke gebaar van wie weet te ontvangen.
De drie zalen vertellen de tijd zonder woorden nodig te hebben: gewelfde en cassetteplafonds, zichtbare houten balken, muurschilderingen aan de wanden en een vloer van oude terracotta vormen een interieur waar het diepe Umbrië nog intact is. Wie hier plaatsneemt, betreedt geen zaak, maar een plek die ervoor heeft gekozen niet te veranderen.
Uit de keuken komen de gerechten die deze keuken bepalen: de taglierini met zwarte truffel, de gnocchi bereid met de patata deco van Pietralunga, de stracotto uit de Umbrische traditie, de gemengde crostini die elke tafel openen. Streekproducten, geworteld in recepten: hier is niets toevallig, alles beantwoordt aan een precieze trouw aan het landschap en het seizoen.
Aan het einde wacht een gerecht dat naar het ware Umbrië smaakt. De pagina vertelt elk detail van het menu en van het familieverhaal.
