ristorazione — Orbetello · Toscana
Orbetello ligt op een smal schiereiland tussen de lagune en de Tyrreense Zee, en vanuit deze hoek van de Maremma (landstreek in Toscane) vertelt Trattoria La Pergola sinds 1963 het verhaal van een zeekeuken die nooit is opgehouden familiaal te zijn.
In Via Roma 14, op een steenworp van het hoofdplein van Orbetello, verwelkomt hetzelfde uithangbord al meer dan zestig jaar gasten. Een drempel die de tekenen van de tijd draagt: dezelfde familie, dezelfde continuïteit, een adres dat de historische kern van deze lagunestad tot vast referentiepunt van de Maremmaanse tafel heeft gemaakt.
De familiale leiding is voelbaar in de sfeer: een moderne en verzorgde ruimte, een service die recensenten omschrijven als attent en hartelijk, en de tafels buiten waar de zomer de levendige drukte van het historische centrum van Orbetello binnenbrengt. Binnen en buiten is La Pergola een zaal die iedereen die er plaatsneemt op zijn gemak weet te stellen, vanaf het eerste bezoek.
De vis komt dagelijks vers binnen en bepaalt de kaart: de linguine alla pescatora (linguine met gemengde zeevruchten), de lichte, krokante frituur die gasten als voortreffelijk beschrijven, de pasta met vongole (venusschelpen). De wijnkelder biedt wijnen uit de streek als aanvulling op een huiselijke keuken waarin de Maremma van de zee zich zonder omhaal uitdrukt, met directe smaken en zorgvuldig gekozen grondstoffen.
Zestig jaar Maremmaanse tafel, een adres in het hart van Orbetello: de pagina vertelt alles wat La Pergola te bieden heeft.
