ristorazione — Cogne · Valle d'Aosta
In Cogne, in het hart van het Nationaal Park Gran Paradiso, bewaart een oude stal met bijbehorende hooischuur de smaken van de valleien van Valle d'Aosta: het model is dat van de alpengemeenschappen van weleer, waar wie het vlees verwerkte dezelfde was die het aan tafel bracht.
In het historische centrum van Cogne, aan de Via Limnea Borealis, opent de deur van de Sonveulla zich op een ruimte die is ontstaan uit een oude stal met bijbehorende hooischuur, gerenoveerd met respect voor elke balk en elke oorspronkelijke steen. Het hout domineert nog altijd de binnenruimtes, en wie binnenkomt herkent meteen de architectuur van de alpenbouwwerken: geen kunstgrepen, alleen het materiaal van vanouds.
De houtkachel is geen sieraad: hij brandt altijd, verwarmt de zaal en gaart de polenta met de traagheid die deze bereiding vereist. Het hout dat de wanden bekleedt, het gedempte licht, de informele sfeer die doet denken aan een berghuis uit Valle d'Aosta zorgen ervoor dat elke gast zich onderdeel van de familie voelt, niet een klant die zomaar voorbijkomt.
In de keuken wordt gewerkt met streekproducten: de vleeswaren ontstaan in het ambachtelijke atelier van het huis, de kruiden worden door ervaren handen in het wild in de valleien verzameld, de ingemaakte groenten en verse groenten vervolmaken elk gerecht. Op de kaart staat de soep Valpellinentze, een van de gerechten die het meest kenmerkend zijn voor de traditie van Cogne, naast typische kazen en eigen vleeswaren.
Smaken die de valleien van Valle d'Aosta in de loop der tijd hebben verfijnd, zonder omwegen of kortere wegen aan tafel gebracht. De volledige pagina vertelt het verhaal van elk gerecht en het atelier dat ze voortbrengt.
