ristorazione — Mogliano Veneto · Veneto
In Mogliano Veneto, langs de Via Matteotti, heeft Ermal Daupi de pizza in teglia alla romana (Romeinse plaatpizza) tot in het hart van Veneto gebracht. Een precieze gok: jaren in de gastronomie, samengebald in een format dat het deeg centraal stelt en de gezelligheid eromheen laat ontstaan.
De drempel van Tortuga 2.0 overschrijden is het project meteen begrijpen: Ermal Daupi koos, na jaren in de gastronomie, voor een precies en herkenbaar format, de pizza in teglia alla romana, en bracht die van zijn geboortestreek helemaal naar Noord-Italië. Een helder idee, in de loop der tijd opgebouwd, dat zich al vertelt nog vóór men gaat zitten.
De toonbank is het hart van het tafereel: de teglie (bakplaten) goed zichtbaar, het lichte deeg dat geduldig rijst, de rijkelijke vullingen die wisselen met het seizoen en de fantasie. Hier kiest men de pizza op het oog, zoals de Romeinse traditie wil, en elke punt is al een belofte van wat de oven heeft gedaan.
In de keuken stopt het ritme bijna nooit: van dinsdag tot zondag, ochtend en avond, met alleen op maandagmiddag een pauze. Onder de huisspecialiteiten vertelt de Baciata — twee samen gebakken en vervolgens verenigde bodems — de technische zorg die Tortuga 2.0 onderscheidt van een gewone pizzeria al taglio (plaatpizzeria).
Ontdek het menu, de openingstijden en alle voorstellen van Tortuga 2.0 op de volledige pagina: de juiste teglia wacht op u.
