produttori — Inazago · Lombardia
Op Piazza Maggiore in Inazago, in het hart van de Lombardijse vlakte, verwerkt de familie Vimercati al sinds 1986 koffiebonen van oorsprong: een ambachtelijke koffiebranderij die van kwaliteitskoffie haar vak en haar identiteit heeft gemaakt.
Op de werktafel van het atelier komen geselecteerde producties uit Brazilië en Midden-Amerika aan: oorsprongen die gekozen zijn om evenwicht, zoetheid en constantheid in het kopje te garanderen. Vanuit deze zorgvuldige selectie van de grondstof begint elke branding, nog voordat het vuur in actie komt. De kwaliteit van de koffie wordt hier beslist, tussen zakken en rauwe bonen.
Het branden is een handeling die men niet uit handen geeft: Arialdo Vimercati en zijn familie bewaren haar al veertig jaar, met de continuïteit die een historische zaak onderscheidt van een gewoon verkooppunt. Het is de reactietijd op hitte, het aflezen van de kleur, het besluit om het branden op het juiste moment te stoppen. Een kennis die niet in grammen te meten is.
Vanaf het schap van de winkel aan Piazza Maggiore strekt zich, naast de zelfgebrande koffie, een assortiment uit dat door de jaren heen is opgebouwd: thee, dranken, zoete en hartige specialiteiten van internationale herkomst. Een bolwerk van smaakcultuur dat Inazago als eigen referentiepunt erkent, gecertificeerd Eccellenza Italiana voor de kwaliteit en de verankering in het gebied.
Vanuit de etalage aan Piazza Maggiore wachten veertig jaar ambachtelijke koffiebranderij op wie koffie wil ontdekken als vak en als verhaal.
