ristorazione — Menfi · Sicilia
In het zuidwesten van Sicilië, waar de wijngaard zich uitstrekt tot waar hij de adem van de Middellandse Zee voelt, bewaart de contrada (landelijk gehucht) Agareni een hoek van het menfitano-gebied die tafel en aarde weet te verenigen: Restauration en Hospitality in het hart van een van de meest verankerde en herkenbare wijnstreken van het eiland.
Menfi is een van die gemeenten die de Middellandse Zee geduldig heeft gevormd: gelegen aan de kust van Agrigento, strekt het platteland zich uit in geordende rijen die zachtjes naar het binnenland klimmen, tussen wijngaarden en olijfboomgaarden die het landschap bepalen. In de contrada Agareni heeft Simone Sanzone dit gebied gekozen als kader — en als bestaansreden — van een project dat ontstaat uit de aarde en terugkeert naar de tafel.
De eetzaal ontvangt wie van de wijngaarden komt met de eigen maat van de Siciliaanse gastvrijheid: niets overbodigs, alles op zijn plaats. Het menfitano-gebied heeft een gastronomische traditie die haar wortels heeft in de landbouw- en mediterrane cultuur van deze kust, en hier vindt die traditie een thuis waar ze met zorg wordt verteld, zonder haast en zonder afstand tot de grondstof.
In de keuken is de dialoog met het gebied de werkmethode: het zuidwesten van Sicilië biedt grondstoffen uit een van de meest vruchtbare landbouwzones van het eiland, en de keuken van de Tenute vertolkt ze volgens het seizoen en het landschap dat vanuit het raam zichtbaar is — wijngaarden, olijfbomen, het zout van de nabije zee — zonder ooit de gastronomische traditie van het menfitano-gebied uit het oog te verliezen.
Tenute Agareni is een bestemming die je met intentie bereikt, die je langzaam beleeft en die je verlaat met de wens om terug te keren: de pagina vertelt de rest.
