ristorazione — Nuvolera · Lombardia
In de vlakte bij Brescia, in Nuvolera, roept een naam meteen de Amalfikust op: L'Amalfitana brengt de Campaanse pizzatraditie naar Lombardije, met de precisie van wie niet voor vereenvoudiging heeft gekozen, maar voor trouw aan de Napolitaanse school.
In een gemeente in de vlakte bij Brescia zegt de naam al genoeg: L'Amalfitana draagt de directe verwijzing naar de Amalfikust in zich, een van de meest herkenbare gastronomische erfgoederen van Italië. Een bastion van de Napolitaanse school dat heeft gekozen om zich in Lombardische grond te vestigen, in de via Galileo Galilei, in het hart van Nuvolera.
De pizzatraditie van het Zuiden vindt hier een precies thuis. Geen herinterpretatie, geen vrijblijvend eerbetoon: het Campaanse recept wordt met trouw overgebracht, en brengt naar de provincie Brescia de smaken en de gebaren van een school die generaties pizzabakkers heeft gevormd. De certificering Eccellenze Italiane erkent deze inzet voor de waardering van het Made in Italy.
In de keuken voltrekt zich het verhaal: de aandacht voor het traditionele Napolitaanse recept, overgeleverd tot in de details van het deeg en de keuze van de ingrediënten, bepaalt het karakter van elke pizza. Een dagelijkse zorgvuldigheid die een referentiezaak onderscheidt van een gewone doorsnee-pizzeria.
Een gerecht dat een precieze reis vertelt: van Campania naar de provincie Brescia, zonder onderweg iets te verliezen.
