ristorazione — Eitting · Bayern
In een gemeente in het landelijke Beieren, op enkele kilometers van München, houdt een Italiaans restaurant elke avond de houtoven brandend. Sapori di Alessandro is de plek waar wie Italië kent het terugvindt, en wie het niet kent het voor het eerst ontmoet.
De drempel van Sapori di Alessandro overschrijden is al een gebaar van vertrouwen: dat van wie weet dat in Eitting een familie ervoor heeft gekozen de Italiaanse traditie levend te houden met dezelfde zorg die men aan een thuis besteedt. Het personeel ontvangt met een hartelijkheid die in recensies als zeldzaam en oprecht wordt omschreven.
De zaal op de eerste verdieping biedt plaats aan wel tweehonderd personen, en toch verliest ze nooit het huiselijke karakter dat de zaak kenmerkt. Ceremonies, groepsevenementen, etentjes onder vrienden: de ruimte past zich moeiteloos aan, zonder afbreuk te doen aan de intieme sfeer die de gasten herkennen en telkens weer opzoeken.
De houtoven is het kloppende hart van de keuken: de pizza die eruit komt, krokant en geurig, is degene die de gasten omschrijven als eindelijk authentiek. Geen toegeving aan de lokale smaak, maar een methodekeuze — het hout, de vlam, de juiste tijden — die vertelt waar dit restaurant vandaan komt.
Een gerecht uit de Italiaanse traditie, met huiselijke zorg bereid, wacht op wie de smaak van thuis wil ontdekken — of terugvinden.
