ristorazione — Paestum · Campania
Op de kustvlakte van Cilento, waar de Dorische tempels van Paestum al drieduizend jaar de horizon bepalen, draagt een restaurant in zijn naam de herinnering aan het Griekse feestmaal: het Simposium, de kunst van het samen aan tafel zitten.
De naam is al een manifest: Simposium roept het Griekse banket op, het collectieve ritueel van de tafel dat in deze kustvlakte tweeduizend jaar oude wortels heeft. De ingang bevindt zich op korte afstand van het door UNESCO erkende archeologische gebied van Paestum, waar de Dorische tempels van Magna Grecia (Groot-Griekenland) nog altijd met hun exacte geometrie de horizon markeren.
De eetzaal vat de betekenis samen van een plek die ervoor heeft gekozen in haar eigen tijd te staan zonder haar eigen gebied te vergeten. De keuken die op tafel komt, is die van Cilento en Salerno: een gastronomische traditie geworteld in dezelfde grond die ooit Griekse kolonisten voedde, en later generaties boeren en vissers langs deze kust.
Uit de keuken komen de smaken van Cilento, een van de meest herkenbare gastronomische gebieden van Campania: grondstoffen van een gebied dat aan de ene kant uitkijkt op de Tyrreense Zee en aan de andere kant op de bergen van het Nationaal Park. Elk gerecht draagt de maat van een keuken die haar eigen ingrediënten kent en ze niet ver hoeft te zoeken.
Een halte die de reis waard is, in het hart van een van de meest geschiedenisrijke landschappen van het Middellandse Zeegebied.
