ristorazione — Sigillo · Umbria
Tussen de bossen van het Parco del Monte Cucco, in Sigillo, brengt Villa Anita het meest authentieke Umbrië op tafel: truffel, wild, kazen en vleeswaren uit de streek, pizza's op natuurlijke rijsbasis, gebakken in de houtoven. Een adres met familiebeheer, in de volste betekenis van het woord.
Eenmaal over de drempel van Villa Anita voelt de sfeer als een huis dat werkelijk gastvrij is: het familiebeheer is meteen merkbaar, in de glimlach van het personeel en in de aandacht voor detail. Buiten verandert een ruime tuin met speeltuin de lunch in een hele dag uit voor gezinnen, terwijl het pand — met zijn jugendstil-uitstraling — al jaren een referentiepunt is voor Sigillo en de Umbrische Apennijnen.
De eetzaal vertelt zonder compromissen over de Umbrische tafel: gerechten met truffel en wild wisselen elkaar af met kazen en vleeswaren, geselecteerd in het gebied van het Parco del Monte Cucco, met verse ingrediënten die met de seizoenen meeveranderen. Op reservering is ook een vismenu beschikbaar, voor wie iets anders zoekt zonder concessies te doen aan kwaliteit.
De houtoven is het hart van de pizzeria: elk deeg rust vierentwintig tot zesendertig uur voordat het de oven ingaat, volgens de tijden van natuurlijke rijzing, voor een verteerbaarheid die je voelt. De keuze omvat witte en volkoren bloemsoorten, om aan verschillende behoeften tegemoet te komen zonder afstand te doen van de traditionele bereiding. Pizza is hier geen noodoplossing: het is een ritueel dat geduld vraagt.
Elk gerecht is het eindpunt van een keuken die zich niet haast en niets improviseert. De volledige pagina vertelt alles wat Villa Anita te bieden heeft.
