ristorazione — Cerreto · Umbria
In het platteland van Cerreto, tussen de heuvels van het diepe Umbrië, opent Ristorante Pizzeria Vida Loca zijn deuren als een verwachte pleisterplaats: een familiebedrijf waar de keuken van het territorium en pizza samenkomen in een sfeer die naar thuis smaakt.
Gasten worden verwelkomd door Michele en zijn familie: een huiselijke leiding die voelbaar is in de toon van de bediening, aandachtig zonder formeel te zijn, in staat om aan het eind van het diner uit te leggen wat er op het bord ligt en waarom. Vida Loca is geen restaurant waar men toevallig terechtkomt, maar een van die plekken die men leert opzoeken — en waar men vervolgens op terugkomt.
De keuken wortelt in het territorium: huisgemaakte vleeswaren, verse lokale groenten, de rode ui van Cannara die langzaam karamelliseert op de Angus-hamburger. Elk ingrediënt draagt een precies adres met zich mee, dat van de Umbrische producenten rond Cerreto. De ruime buitenruimte met tuin verandert de zomeravonden in iets anders: dineren in de open lucht op het platteland, terwijl het licht over de heuvels daalt.
Op het fornuis leven twee zielen naast elkaar: de grill, die tagliatelle met witte chianina-ragù en perfect gegaarde steaks op tafel brengt, en de oven, waaruit pizza's komen met een bijzonder licht deeg, goed belegd en licht verteerbaar. De huisgemaakte frituurhapjes — courgettebloemen en salie in beslag — openen het diner met het eenvoudigste en eerlijkste gebaar.
Ontdek het menu, de zomeravonden in de tuin en hoe je Vida Loca bereikt in de volledige pagina.
