ristorazione — Niederwil · Aargau
In het kanton Aargau, langs de Hauptstrasse van Niederwil, draagt een gevel de naam van een ver land: de Irpinia, het groene hart van Campania. Terra Irpina is geen algemeen eerbetoon aan het Zuiden, maar een restaurant dat met precisie een keuken van het territorium herbouwt.
Eenmaal binnen wordt het register zonder omwegen duidelijk: campaniaanse keuken uit het binnenland van de Irpinia, met haar lange pastasoorten, kalfsvlees en boswaren. De scialatiello met porcini-paddenstoelen en salsiccia, de polpette in tomatensaus, de pizza met salsiccia en friarielli: elk gerecht noemt een precieze herkomst en houdt zich daaraan.
De zaal biedt een aanbod dat geen compromis sluit met de afstand: mozzarella di bufala, burrata, prosciutto crudo van Parma, guanciale en pecorino komen uit Italië, net als de pasta. Onder de specialiteiten verschijnen de porcini-paddenstoelen in vier verschillende bereidingen. De lunch is voorbehouden aan wie reserveert, een keuze die veel zegt over de manier waarop de zaak de service benadert.
In de keuken bepaalt de houtoven het ritme van de avond: de pizza's volgen de napolitaanse traditie, met ambachtelijk deeg en directe baktijd op de vlam. Het menu wordt aangevuld met een lijn gewijd aan verse zwarte truffel — gnocchi met saffraan, fusilli met porcini, tagliata en tartaar van rundvlees — die het bos van de Irpinia rechtstreeks naar tafel brengt.
Terra Irpina is een adres dat zijn naam eer aandoet: de pagina vertelt over menu, openingstijden en hoe je de zaak in Aargau bereikt.
