ristorazione — Perugia · Umbria
In Ponte Felcino, midden in het levendige Perugia, brengt Parthenope een dubbele trouw naar de tafel: aan de pizza volgens Napolitaanse traditie en aan de Umbrische keuken, waarin de streekproducten — met de lokale extra vergine olijfolie als vertrekpunt — de rode draad vormen van elk gerecht.
De drempel van Parthenope introduceert meteen het karakter van de plek: een restaurant dat niet kiest tussen Napels en Umbrië, maar beide vasthoudt. In de keuken leidt chef Salvatore Guarino een aanbod dat vertrekt vanuit de Napolitaanse klassiekers — de pizza voorop — zonder de smaken van het omliggende gebied uit het oog te verliezen.
De binnenruimtes van Parthenope zijn ontworpen om verschillende momenten te ontvangen: van een avondje eten met het gezin — met een hoek gewijd aan de kleinsten — tot formelere gelegenheden, zoals privé-evenementen en bruiloften. Een ruime, verzorgde en geklimatiseerde zaal, die van register kan wisselen zonder haar warmte te verliezen.
Uit de keuken komen voorgerechten rijk aan traditie, hoofdgerechten van vlees en vis, en de specialiteiten die de brug vormen tussen de twee zielen van de zaak. De lokale extra vergine olijfolie wordt gebruikt als methode-ingrediënt, niet als decoratie: zo komt het Umbrische gebied de keuken binnen.
Elk gerecht is het eindpunt van deze dubbele traditie. De pagina vertelt alles wat de tafel te bieden heeft.
