ristorazione — Monteroni d'Arbia · Toscana
Tussen de heuvels van de Arbia, op een paar kilometer van Siena, herbergt Monteroni een restaurant dat de Toscaanse keuken ongefilterd vertelt: streekproducten, zelfgemaakte pasta en een bedrijfsvoering waarin de mens centraal staat.
Aan de via Roma, in het hart van Monteroni d'Arbia, wordt La Galera gerund door de eigenaar, met de directe zorg van iemand die elke tafel en elke gast bij naam kent. Het familiebedrijf is voelbaar in de ontvangst: een rasechte inwoner van Siena die van zijn zaak een vast punt heeft gemaakt voor het dorp en voor wie uit het Sienese platteland komt.
De eetzaal ontvangt iedereen zonder onderscheid: wie glutenvrij eet, vindt zelfgemaakte pasta, schiacciata (plat Toscaans brood) en dessert, bereid met dezelfde zorg als de rest van het menu. In de zomer verhuist het diner naar de binnenplaats aan de achterkant, waar het terras de avond opent naar de lucht van de heuvels van de Arbia.
Uit de keuken komen de met de hand getrokken pici, aangemaakt met ragù van cinta senese (Sienese varkensras) en porcini: een gerecht dat de korte keten van het Sienese platteland vertelt zonder verdere uitleg nodig te hebben. De streekproducten — cinta senese, tagliate (gesneden gegrild vlees), Toscaanse plank met vleeswaren en kaas — vormen de rode draad van een menu dat geen kortere wegen zoekt.
Een gerecht dat de reis naar de heuvels van Siena waard is. De pagina vertelt de rest van het verhaal.
