ristorazione — Opera · Lombardia
In het zuidelijke achterland van Milaan, in Opera, is het Ristorante Pizzeria dell'Amore in 2012 ontstaan uit een eenvoudig maar ambitieus idee: authentieke Italiaanse keuken op tafel brengen, elke dag met de hand bereid, met geselecteerde ingrediënten en met echte zorg.
In 2012 opende George Salib in Opera een afhaalpizzeria, met vanaf de eerste dag een duidelijk doel: kwaliteit en respect voor de Italiaanse traditie in elk gerecht. In iets meer dan tien jaar groeit de zaak, verandert en wordt een volwaardig restaurant, met een menu dat elke dag varieert om nooit hetzelfde aanbod te herhalen.
De ruime, recent vernieuwde en goed verlichte zalen ontvangen gasten met een sfeer die vaste klanten als familiair omschrijven: het personeel is vriendelijk, hulpvaardig, in staat om elke gast op zijn gemak te laten voelen. Een zaal die niet alleen de plek is waar een maaltijd wordt genuttigd, maar de plek waar men terugkeert — al jaren, met regelmaat — met de zekerheid dezelfde zorg terug te vinden.
Elke dag wordt in de keuken het deeg bewerkt: spaghetti, ravioli, mezzalune, tagliatelle en pappardelle komen vers van de werkbank. De pizza's worden bereid met een langdurig gerezen deeg en gebakken in de houtoven; tot de specialiteiten hoort de glutenvrije versie — door meerdere klanten aangeduid als een van de beste van de regio Milaan — die een aanbod compleet maakt dat voor iedereen is bedoeld.
Aan het einde vertelt het bord alles: geselecteerde ingrediënten, dagelijkse handelingen die al meer dan tien jaar worden herhaald. Een keuken die in Opera niet uit het niets ontstaat — de volledige pagina wacht.
