ristorazione — Carpineti · Emilia-Romagna
In de Apennijnen van Reggio, in Carpineti, waar de berg de horizon naar het zuiden afsluit, biedt Alma een tweevoudig concept: gastronomische vis en pizza, onder dezelfde naam, met dezelfde aandacht.
Carpineti is een naam uit de Apennijnen van Reggio, hoog boven de vlakte. Hier, aan de via Montevalestra, markeert het uithangbord van Alma een onverwachte grens: die tussen de berg die je buiten de deur ziet en de zee die je binnen op je bord tegenkomt. Twee registers in één zaak, één samenhangend concept.
De eetzaal van Alma herbergt twee verschillende roepingen zonder dat de ene ten koste gaat van de andere. Wie pizza zoekt, vindt een gevarieerd aanbod dat geworteld is in de traditie; wie voor vis kiest, betreedt een gastronomisch traject met grondstoffen van ver buiten het gebied, maar met dezelfde zorg behandeld. De tweevoudigheid is geen compromis: het is het concept.
In de keuken bestaan twee werkgrammatica's naast elkaar. Aan de ene kant de discipline van de pizza, met haar rijstijden en het aflezen van de oven. Aan de andere kant de bereiding van gastronomische vis, die een strikte koelketen en een andere techniek vereist. Beide in stand houden, in het binnenland van de Apennijnen, is een weloverwogen keuze.
Een zaak die de zee naar de bergen brengt, met twee verschillende registers en één en dezelfde maat van zorg. De pagina vertelt het hele verhaal.
