ristorazione — Arcevia · Marche
Tussen de heuvels die de valleien van de Misa en de Cesano scheiden, in San Pietro in Musio, een klein gehucht van Arcevia, is Piccolo Ranch een agriturismo dat de marchigiaanse boerenkeuken in haar meest authentieke vorm op tafel brengt: de keuken die van generatie op generatie wordt doorgegeven door de kokkinnen van het huis.
Bij het overschrijden van de drempel bevindt men zich in een agriturismo met familiebeheer, waar de keuken in handen is van kokkinnen die recepten uit de boerentraditie van de streek rond Ancona van generatie op generatie doorgeven. Geen trendy menu, maar een levend en geworteld repertoire: gerechten als oca in porchetta (gevulde gebraden gans), wilde zwijn uit de aardewerken pot, porcini-paddenstoelen en truffel uit de streek.
De eetzaal loopt over in een panoramisch terras met uitzicht op de Valle del Cesano. De horizon van heuvels verandert van licht van de middag tot de zonsondergang, en van hier ziet men precies het landschap dat de ingrediënten van de maaltijd heeft gevoed. Plaatsnemen op het terras is een gebaar van geografische samenhang dat weinig plekken kunnen bieden: het gebied in het glas, op het bord, voor de ogen.
De houtoven is het hart van de pizzeria: de op steen gemalen bloemsoorten rijzen op hun natuurlijke tempo, en de bakwijze volgt een ritme dat geen elektrische oven kan evenaren. Dezelfde zorg beheerst de verse pasta: elke dag, met Senatore Cappelli-bloem, herhalen de kokkinnen een eeuwenoud gebaar dat de tafel met de aarde verbindt.
Op de pagina van Piccolo Ranch: het menu van de marchigiaanse traditie, de producten van eigen productie — van olie tot oca in porchetta (gevulde gebraden gans) — en alle informatie om San Pietro in Musio te bereiken.
