ristorazione — Orbetello · Toscana
Op de landtong van de Giannella, waar de lagune van Orbetello en de Tyrreense Zee elkaar raken zonder ooit samen te vloeien, bewaart Le Piscine dal Ricca een zeldzaam adres: een restaurant dat van het waterlandschap van de Maremma zijn bestaansreden heeft gemaakt.
De ingang van het restaurant markeert al de afstand tot de gewone wereld: de Strada Provinciale della Giannella loopt smal tussen twee watervlaktes, de lagune aan de ene kant en de Tyrreense Zee aan de andere, en de tocht ernaartoe maakt al deel uit van het ritueel. Deze reep van de Maremma grossetana, waar lagune- en zeemilieus op enkele meters van elkaar samenleven, kent langs de Toscaanse kust zijn gelijke niet.
De eetzaal ontvangt wie van de weg of van de oever komt en introduceert hem in een register dat geen verzinsels nodig heeft: de gastronomische traditie van Orbetello, opgebouwd uit eeuwen vissen in de lagune en in de zee ervoor, is de rode draad van elke tafel. Het landschap dat voorbij de ramen te zien is, is geen decoratieve achtergrond, maar de bron zelf van wat wordt opgediend.
Uit de keuken komen de smaken van de lokale visvangst: de grondstof komt uit de open zee en uit de lagune van Orbetello, twee milieus die verschillende en elkaar aanvullende soorten opleveren. De maritieme traditie van het gebied bepaalt het ritme van de gerechten, al naargelang wat de vangst van de dag op tafel brengt, zonder omwegen of afstand tussen het water en het vuur van het fornuis.
Op de Giannella, tussen de lagune en de Tyrreense Zee, is Le Piscine dal Ricca de plek waar de kustmaremma aan tafel gaat: de pagina vertelt de rest van de reis.
