ristorazione — Pretoro · Abruzzo
Pretoro is een middeleeuws dorp (borgo) dat zich vastklampt aan de hellingen van de Majella, in de provincie Chieti, waar de stenen steegjes zonder haast omhoog klimmen. Hier, ingebed in de oude wachttoren die het historische centrum overziet, bevindt zich een keuken die Abruzzo met zeldzame trouw vertelt.
De ingang bereikt men via de stenen steegjes van het historische centrum, omhoog klimmend tot aan de middeleeuwse wachttoren die het restaurant zijn naam geeft. Sinds juli 2022 hoeden Patrizia en Claudio Salvatore de identiteit ervan, met de uitgesproken bedoeling stijl, keuken en kwaliteit te bewaren met respect voor de lokale traditie, zonder toe te geven aan vereenvoudiging.
De meest intieme zaal is uitgehouwen in de rots: muren van levende steen, gemetselde gewelven, een intiem licht dat het diner verandert in een pauze buiten de tijd. Het restaurant ligt binnen het Parco della Majella (Majella-natuurpark), en het gebied rondom het dorp inspireert de keuze van grondstoffen en het volledige keukenaanbod.
Patrizia Salvatore is tegelijk eigenaresse en chef-kok: zij kookt persoonlijk elke dag en selecteert lokale ingrediënten van uitzonderlijke kwaliteit voor een aanbod dat geen compromissen sluit met de Abruzzese traditie. Tot de specialiteiten die de gasten het meest waarderen behoort de torta del lupo (wolventaart), het huisgemaakte dessert dat de maaltijd afsluit met het authentieke karakter van het gebied.
Een adres om rustig te ontdekken, zoals men Pretoro ontdekt: de steegjes op, de juiste hoek om, en zich laten verrassen door wat de steen verbergt.
