ristorazione — Civitanova Marche · Marche
Civitanova Marche, noordelijke boulevard: waar de Adriatische Zee elke ochtend de menukaart bepaalt en een bijna zestig jaar oude visserstraditie zich laat herkennen aan de precisie waarmee de vis wordt behandeld, niet aan de hoeveelheid waarin hij wordt geserveerd.
Aan de noordelijke boulevard van Civitanova Marche zet Il Gabbiano sinds 1967 een visserstraditie voort die van de Adriatische kust zowel zijn voorraadkast als zijn bestaansreden heeft gemaakt. Een adres dat de lokale bevolking goed kent en dat bezoekers van elders leren opzoeken: reserveren wordt door velen aangeraden.
De eetzaal bevindt zich op de eerste verdieping, met grote ramen die uitzicht bieden op een zee die als een steeds veranderend decor fungeert. De sfeer is verzorgd en elegant, de bediening kundig en discreet. Het is een kader dat het gerecht niet overheerst maar begeleidt, en de smaken laat leiden in het gesprek aan tafel.
De vis komt dagelijks uit de Adriatische Zee en wordt bereid met precieze bereidingswijzen, respect voor het product en zuiverheid van smaak. Het herkenbare kenmerk van de keuken is de verse pasta die met de hand wordt getrokken, voor de ogen van de gast: een ambachtelijk gebaar dat de aanpak van het huis beter vertelt dan welke beschrijving op de kaart dan ook.
Een gerecht dat naar open zee en ambachtelijk vakmanschap geurt: de pagina vertelt alles wat Il Gabbiano op tafel brengt.
