ristorazione — Ulassai · Sardegna
In de Ogliastra, waar het land omhoog klimt naar de kalkstenen rotsen van Ulassai, op een steenworp van de ingang van de grot Su Marmuri — een van de imposantste van Sardinië — houdt een familiebedrijf de tafel van de traditie levend, waar het landschap al deel uitmaakt van de maaltijd.
Op de drempel van dit restaurant is een familiegeschiedenis te lezen: ooit bekend als Su Bullicciu, heeft de zaak zijn naam veranderd en daarbij de erfenis van wie eraan voorafging overgenomen, om die met dezelfde aandacht voor de waarden van het Ogliastra-gebied verder te dragen. Een stokwisseling die de draad van de herinnering niet heeft doorbroken.
De zaal ontvangt wie van het bezoek aan de grotten komt met een aanbod dat geworteld is in de Sardijnse keuken: typische gerechten uit de lokale traditie, opgebouwd rond de smaken van een landelijk binnenland dat weinig met trends te maken heeft en veel te vertellen heeft over zijn eigen identiteit. Elk gerecht is een hoofdstuk van dit verhaal.
In de keuken heeft het restaurant het ritme weer opgepakt vanaf 9 april 2026, na een pauze die het wachten scherper heeft gemaakt. De keuken werkt met ingrediënten en recepten die tot de Ogliastra behoren: geen herinterpretatie, maar continuïteit — het gebaar van wie kookt in de wetenschap dat het gebied het moeilijkste werk al heeft verricht.
Een gerecht dat ontstaat uit een precieze plek, in een restaurant dat die plek al generaties lang bewoont. De pagina vertelt de rest.
