ristorazione — Milazzo · Sicilia
In Milazzo, waar de landtong zich uitstrekt naar de Eolische Eilanden en de Straat zich begint te vernauwen, brengt de Risto Pescheria Caravello de zee op tafel met een zeldzame formule: vishandel en restaurant onder één dak, waar de vangst van de dag het gerecht van de avond wordt.
Bij het binnenkomen valt eerst de toonbank van de vishandel op: kratten met ijs, glanzende, net aangevoerde vis, de zilte geur van de Tyrreense Zee nog voelbaar. Meteen daarachter ligt de eetzaal. Caravello kiest niet tussen vishandel en restaurant — het houdt beide bijeen, en dat samengaan is op zich al een verklaring van methode en korte keten.
In de zaal voelt men een zorg die van ver komt: klanten beschrijven het personeel als zonnig, attent, deskundig — en trouw in de tijd, zoals blijkt uit gasten die speciaal vanuit Gioiosa Marea terugkomen voor de toonbank. Op vrijdag- en zaterdagavond begeleidt livemuziek de bediening, wat het diner iets ontspannener en huiselijker maakt.
De keuken werkt met wat de zee elke dag aanvoert: de vangst wordt dagelijks geselecteerd en de kaart wordt aangevuld met de specialiteiten van de dag. De rauwe gerechten openen de maaltijd — een mix met drie tartaars en oesters — terwijl de eerste gangen rijkelijk worden opgediend, gemaakt, zoals klanten schrijven, volgens de regels van de kunst, ook wat de porties betreft.
Van de toonbank van de vishandel neemt men dezelfde vis mee naar huis die op tafel komt: de kwaliteit verandert niet, alleen de manier waarop men ervan geniet.
