ristorazione — Panama City · Panama
In het hart van Punta Pacifica, tussen de wolkenkrabbers die uitkijken over de Stille Oceaan, klinkt een Italiaanse naam als een belofte. Hier, in een van de meest exclusieve wijken van Panama City, vindt de keuken van Zuid-Italië een thuis ver van huis.
De drempel overgaan betekent kiezen om jezelf elders te plaatsen, in een geografie van smaak die begint bij het zuiden van Italië. Het restaurant is ontstaan met een precies idee: de Italiaanse keuken niet imiteren, maar beoefenen — met ingrediënten van eerste kwaliteit, traditionele technieken en een hedendaagse adem die strengheid en tafelplezier samenbrengt.
De eetzaal weerspiegelt de zorg van wie ieder detail heeft doordacht: de sfeer is door gasten omschreven als buitengewoon, en OpenTable kent het restaurant 4,6 sterren toe op basis van 45 recensies, waarmee het tot de Top 100 restaurants van het platform behoort. In een kosmopolitische stad als Panama City is dat een erkenning die telt.
Uit de keuken komen de orecchiette met salsiccia (worst) en friarielli (bittere broccoli) — een zuidelijk gerecht bij uitstek — en de pizza's met San Marzano DOP-tomaat en fiordilatte-mozzarella. De burrata met mortadella maakt het verhaal compleet van precieze Italiaanse producten, waarbij elke keuze op de kaart ook een verklaring van identiteit is.
Een restaurant dat Zuid-Italië naar de andere kant van de Atlantische Oceaan brengt, met de precisie van wie weet wat hij te vertellen heeft. De volledige pagina wacht.
