ristorazione — Saint-Imier · Canton Berna
In het hart van de Vallée de Saint-Imier, aan de voet van de Berner Jura, zet de Famiglia Tozzi al meer dan dertig jaar een echt Italiaans ritueel verder: een keuken die de geuren van de Middellandse Zee ademt, net ver genoeg van de Alpen om er heimwee naar te voelen.
De drempel van Du Nord geeft toegang tot meer dan dertig jaar geschiedenis: de Famiglia Tozzi koos Saint-Imier als thuis en de Italiaanse keuken als taal. Een adres dat in de Berner Jura een referentie is geworden voor wie authenticiteit zoekt, geen imitatie: recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven, zorgvuldig gekozen ingrediënten, en een gastvrijheid die klanten oprecht en zonder opsmuk noemen.
In de zaal verandert het menu elke dag: naast de kaart — met verse pasta's, vleesgerechten, huisgemaakte voorgerechten, carpaccio en tagliata — biedt de keuken dagschotels aan die het ritme van de seizoenen en het aanbod van de markt volgen. Een gulle keuken, zoals vaste klanten opmerken, geserveerd door personeel dat elke maaltijd tot een moment van oprechte gezelligheid maakt.
De houtoven is het hart van Du Nord: de pizza's komen uit de oven met een korst getekend door het levende vuur, volgens een techniek die geen kortere weg toelaat. Voor wie geen gluten verdraagt, bereidt de keuken een apart deeg met glutenvrije bloem. Diezelfde zorg is ook terug te vinden bij het afhalen: de bereiding behoudt dezelfde kwaliteit als de bediening aan tafel.
Op het bord krijgt meer dan dertig jaar Italiaanse traditie haar meest volmaakte vorm. De volledige pagina van Du Nord is binnen handbereik.
