ristorazione — La Molina · Lima
In La Molina, de residentiële wijk van Lima met uitzicht op de Andes, brengt Punto Italiano de keuken van het schiereiland zonder omwegen: ambachtelijke verse pasta, zelfgemaakte pizza en een menu dat de codes van Made in Italy respecteert, gecertificeerd door Eccellenze Italiane.
Aan de Avenida La Fontana kondigt de gevel van Punto Italiano met discretie een plek aan waar italianità geen evocatie is maar methode: vers gekozen ingrediënten, doorgegeven technieken en een oog voor detail dat de erkenning Eccellenze Italiane officieel heeft bevestigd. De ingang is al een verklaring van intenties voor wie de authenticiteit van de Italiaanse tafel in Peru zoekt.
De zaal vertelt dezelfde consistentie: een menu dat zich uitstrekt van pasta's tot vleesgerechten, van vis tot focaccia's, van desserts geïnspireerd op de traditie tot pizza's die ter plekke worden bereid. Elk gerecht ontstaat uit een precieze keuze van grondstoffen en uit een aanbod dat geen mode nastreeft maar het Italiaanse gastronomische repertoire in al zijn verscheidenheid bewaart.
Achter het fornuis is Executive Chef Pier Paolo Tremendo de echte motor van de zaak: zijn technische meesterschap komt tot uiting in de creatieve herinterpretatie van de Italiaanse klassiekers, van met de hand uitgerolde verse pasta tot de afsluitende desserts, zonder ooit de draad van de traditie te verliezen. Hij is de garant van die precisie die Punto Italiano onderscheidt in het landschap van de Italiaanse gastronomie in Lima.
In het gerecht dat op tafel komt, is het hele project van Punto Italiano te lezen: authentieke Italiaanse keuken naar Lima gebracht met precisie, passie en de onmiskenbare signatuur van de chef.
