ristorazione — Milano · Lombardia
In de Via Giuseppe Meda, een woonwijk van Milaan, kondigt een naam in het Napolitaanse dialect zonder aarzelen zijn eigen herkomst aan. Tutta 'Nata Storia is de pizzeria van Luigi Pollice, pizzabakker afkomstig uit Pozzuoli: een buitenpost van de Napolitaanse traditie in het hart van Lombardije.
De naam is in het Napolitaans al een verklaring van poëtica: een ander verhaal, en toch opnieuw hetzelfde verhaal. Luigi Pollice komt uit Pozzuoli en brengt een methode met zich mee die de pizza niet behandelt als een product dat aan de Milanese markt moet worden aangepast, maar als een ritueel dat bewaard moet worden. De zaak in de Via Giuseppe Meda is de uitdrukking van die toewijding.
De leiding is in handen van de familie, de dagelijkse aanwezigheid voelbaar. Dit model van Restauration — waarbij wie kookt ook degene is die ontvangt en antwoord geeft — heeft de gids 50 Top Pizza ervan overtuigd om Tutta 'Nata Storia op te nemen onder de Pizzerie Eccellenti 2022: een erkenning die niet alleen het product beloont, maar de consistentie van een project dat met continuïteit wordt gevoerd.
De hoge rand is het herkenbare kenmerk van de Napolitaanse school: geen esthetische keuze, maar het resultaat van een rijzing en een baktijd die volgens precieze normen worden uitgevoerd. Luigi Pollice houdt zich strikt aan de traditie, zoals 50 Top Pizza documenteert: elke pizza die de keuken verlaat draagt de trouw aan een techniek die Pozzuoli hem heeft overgedragen.
Ontdek het menu, de openingstijden en hoe u Tutta 'Nata Storia bereikt in de Via Giuseppe Meda 43, goed bereikbaar met het openbaar vervoer.
