ristorazione — Calvi · Campania
In de Valle Telesina, tussen de heuvels van de Beneventano, herbergt Calvi een pizzeria die haar ambitie al in de naam draagt: de pizza campana op persoonlijke wijze vertellen, met zorgvuldig gekozen ingrediënten en een gastvrijheid die naar gemeenschap smaakt.
Aan Piazza Roma, in het hart van Calvi, markeert het uithangbord van Tutta N'ata Storia een vast punt in de Valle Telesina. De naam is al een manifest: niet de pizza van alledag, maar een persoonlijk voorstel dat de campaanse traditie wil herschrijven, uitgaand van zorgvuldig gekozen ingrediënten, in een dorp in het binnenland van de Beneventano dat het verschil weet te herkennen.
Het pand strekt zich uit over twee verdiepingen en roept in sfeer het meest authentieke Napels op — dat van Pino Daniele en de verhalen die blijven hangen. De lokale gemeenschap komt er trouw over de vloer, en wie door het beneventaanse gebied trekt, leert er al snel halt te houden: de zaal is de plek waar de campaanse pizzatraditie een echte pleisterplaats wordt.
Uit de keuken komen pizza's belegd met echte mozzarella di bufala campana en uitsluitend Italiaanse producten van topkwaliteit. Het menu vertelt Campanië via precieze combinaties: provola, ricotta, courgettebloemen, peper en verkruimelde tarallo vormen een vocabulaire van smaken dat geen ruimte laat voor benadering. Elke pizzabodem is de synthese van een weloverwogen keuze.
Op het bord, de bufala campana en de smaken van het achterland: de pagina vertelt alles wat Tutta N'ata Storia te bieden heeft.
