ristorazione — Taranto · Puglia
In Taranto, waar de Ionische Zee de avondhorizon tekent, bewaart een familiepizzeria het simpele en precieze gebaar van wie één ding doet en dat goed doet: pizza, panzerotti, gefrituurde specialiteiten. Elke avond, tot middernacht.
Aan de Viale Unicef, aan de rand van Taranto, gaat de deur van Pizzeria Nirvana Da Orlando elke avond om half zeven open. Het is een familiebedrijf in de meest concrete zin van het woord: wie de gasten ontvangt kent elke tafel, elke wens, elke gewoonte van de vaste klant. De bediening is attent zonder formeel te zijn, behulpzaam zonder opdringerig te worden.
De binnenzaal telt maar een paar tafels — vier, vijf op zijn hoogst — en buiten kan men, als de avond het toelaat, in de open lucht zitten. Een beperkte ruimte die evenzeer beperkte zorg vraagt: elke bestelling wordt gevolgd, elke klant wordt gezien. Het is de juiste maat voor wie niet wil verdwijnen in de anonimiteit van een grote zaak.
Het pizzadeeg is licht en goed verteerbaar, al bij de eerste hap herkenbaar. De gefrituurde gerechten — met de panzerotti voorop — worden bereid met olie van kwaliteit, zonder erop te bezuinigen: het resultaat is een zuivere krokantheid, zonder zwaarte. Vooral de panzerotti zijn het handelsmerk van het huis geworden, zozeer dat wie er één bestelt, daar zelden bij blijft.
Op de pagina vindt u de openingstijden, het exacte adres aan de Viale Unicef en alles wat u nodig heeft om plaats te nemen aan een tafel bij Nirvana.
