ristorazione — Cernusco sul Naviglio · Lombardia
In de Milanese omgeving, in Cernusco sul Naviglio, heeft een stichting van pizza de taal gemaakt van een stille revolutie. Sinds 2017 toont Fondazione PizzAut ETS dat inclusie geen abstract principe is: het is een vak dat je leert, een tafel die je dekt, een pizza die je serveert.
De ingang van een PizzAut-restaurant verschilt niet van die van elke andere pizzeria: hetzelfde uithangbord, dezelfde deur die openstaat naar de geur van gerezen deeg. Het verschil zit in het project dat erachter schuilgaat — ontstaan in 2017 uit de ingeving van Nico Acampora, vader van een autistisch kind, met de ambitie een toekomst van waardigheid en werk te bouwen voor autistische jongeren.
In de zaal vertelt elke tafel een precieze keuze: kwaliteitsproducten met een korte keten, een verzorgde ambiance waar — zoals de filosofie van de stichting luidt — haast niet is toegestaan en je goed eet om goed te doen. Vandaag zijn er twee restaurants: het eerste opende in 2021 in Cassina de' Pecchi, het tweede in 2023 in Monza, allebei volledig gerund door autistische jongeren.
In de keuken is het uitrollen van het deeg ook een vormend gebaar. AutAcademy is het traject dat elke jongen voorbereidt met respect voor zijn eigen tempo en vaardigheden, en deze expertise ook naar scholen en bedrijven brengt. Naast de restaurants brengt de rondtrekkende PizzAutObus — actief sinds 2020 — het PizzAut-model tot buiten de muren van een vaste locatie.
Een gerecht dat het teken draagt van uitzonderlijke erkenning: in 2023 opende president Sergio Mattarella het restaurant in Monza; Paus Franciscus ontving het project in audiëntie.
