ristorazione — Pernate · Piemonte
In Pernate, een wijk van Novara, huisvest de Via Don Sandrino sinds 2005 een pizzeria die van de roterende houtoven haar meest herkenbare kenmerk heeft gemaakt. Andrea Gatti heeft hier een plek gebouwd waar afhalen en tafelen samengaan met dezelfde ambachtelijke zorg, week na week.
De ingang van Pizzamania belooft geen grote ruimtes, maar iets zeldzamers: een ontvangst die recensenten omschrijven als onmiddellijk vertrouwd. Opgericht in 2005 door Andrea Gatti, heeft deze pizzeria in Pernate twintig jaar trouw in de buurt opgebouwd, met de standvastigheid van iemand die zijn klanten bij naam kent, ze elke week stipt verwacht en toch altijd weer verrast met het menu.
De binnenzaal is klein, maar vormt het sociale hart van de zaak. Van dinsdag tot donderdag verandert de giropizza — vijftien euro per persoon, tien voor kinderen tot tien jaar — het avondeten in een gezamenlijk ritueel; van dinsdag tot vrijdag biedt de apericena voor dertien euro, drankje inbegrepen, een informeler alternatief. Wie voedselintoleranties heeft, wordt met concrete aandacht behandeld: lactosevrije mozzarella is op aanvraag beschikbaar.
De roterende houtoven is het technische hart van Pizzamania: hij zorgt voor een gelijkmatige garing die recensenten steeds opnieuw omschrijven als zacht en precies krokant genoeg. Het luchtige, goed verteerbare deeg gaat samen met een menu dat verder gaat dan de klassieke pizza: pucce en panuozzi gevuld met salsiccia en friarielli, crudo en bufala, pulled pork met rode kool.
Een solide adres, trouw aan twintig jaar pizza-ambacht. De pagina vertelt over het volledige menu, de avondlijke bezorgservice aan huis en de giropizza-formules.
